|
Реферат: Сельское хозяйство (Сельское хозяйство)
Р О Б О Т А № 1
ВИВЧЕННЯ БУДОВИ РИБИ.
ВИЗНАЧЕННЯ ВИДІВ І РОДИН ПРОМИСЛОВИХ РИБ
Завдання 1
Вивчіть родини промислових риб.
Посібники для роботи: підручники товарознавства. Довідник товарознавця,
т.2, діафільм “Родини риб”, плакати “Родини риб”.
Користуючись підручником товарознавства, Довідник товарознавця, т.2,
плакати “Родини риб”, вивчіть основні види риб, які відносяться до різних
родин. По малюнках порівняйте зовнішню будову риб кожної родини і
запам’ятайте її. Заповніть таблицю по формі:
|Назва |Види риб, які |Середній вміст |Основне призначення в|
|основних |належать до даної|жиру, % |рибній промисловості |
|родин риб |родини | |риб даної родини |
| | | | |
Р О Б О Т А № 2
ВИЗНАЧЕННЯ РОЗМІРУ РИБИ ПО ДОВЖИНІ І МАСІ
Завдання 1
Вивчіть розподіл риби по розміру.
Посібник для роботи: стандарт “Риба всіх видів обробки.
Довжина і маса”, прейскуранти основні і проміжні, підручник товарознавства.
Х І Д Р О Б О Т И:
Вивчіть стандарт “Риба всіх видів обробки. Довжина і маса”. Зверніть
увагу на розподіл риби по розмірах для всіх видів як свіжої, так і
переробленої.
1. Складіть таблицю розподілу живої, охолодженої і мороженої риби по
розмірах і масі. Із стандарту або підручника товарознавства виберіть
десять найменувань риб, які найбільш часто зустрічаються в продажу для
вашого району, і заповніть таблицю по формі:
|Найменуван|Велика |Середня | Дрібна |
|ня риби | | | |
| |По масі|По довжині|По масі |По |По масі |По довжині|
| | | | |довжині | | |
| | | | | | | |
Завдання 2
Вкажіть способи розробки риби і дайте коротку характеристику основних родин
риб. Запишіть у таблицю:
|Назва родини |Спосіб |Короткий опис |Примітка (вказати |
| |розробки |способу розробки |особливості розробки |
| | | |окремих видів риб) |
| | | | |
Р О Б О Т А № 3
ВИВЧЕННЯ АСОРТИМЕНТУ І ОЦІНКА ЯКОСТІ СОЛОНОЇ РИБИ.
РОБОТА З ПРЕЙСКУРАНТОМ
Завдання 1
Вивчіть асортимент солоної риби, використовуючи стандарт на
солону рибу.
Керуючись стандартами і підручником товарознавства, перерахуйте
основний асортимент солоної риби по групам. Заповніть таблицю по формі:
|Солона риба в |Солона риба, яка достигла |
|стані | |
|недостиглості | |
| |Солоні оселедці |Лососеві солоні |Інші види риби |
| | |риби | |
| | | | |
|Зовнішній |Розробка |Консистенція |Запах після|Загальни|Роздрібн|
|вид | |після |розмерзання|й |а ціна 1|
| | |розмерзання | |висновок|кг. |
| | | | |про сорт| |
| | | | | |
Р О Б О Т А № 5
ВИВЧЕННЯ АСОРТИМЕНТУ І ОЦІНКА ЯКОСТІ ПО СТАНДАРТУ РИБИ В’ЯЛЕНОЇ І ХОЛОДНОГО
КОПЧЕННЯ
Завдання 1
Вивчіть асортимент і дайте оцінку якості в’яленої риби.
Посібник для роботи: підручник товарознавства, Довідник товарознавства,
т.2, стандарт на в’ялену рибу, альбом “Риба і рибні товари”.
Х І Д Р О Б О Т И:
1. Вивчіть технічні вимоги до риби в’яленої по стандарту.
Дані вимог до якості по сортам зрівнюють з даними підручника.
2. Заповніть таблицю по результатам дослідження по формі:
|Асортимент |Способи |Вміст солі,|Вказати види |Вміст |Режим |
|в’яленої |розробки |сорт |риби, які не |вологи, |зберігання |
|риби | | |ділять на |сорт | |
| | | |сорти | | |
| | |1-й |2-й | |1-й |2-й | |
| | | | | | | | |
Завдання 2
Вивчіть стандарт на рибу холодного копчення, проведіть приймання її
по кількості і якості в учбово-виробничому магазині.
Посібники для роботи: стандарт на рибу холодного копчення, інвентар
для розкриття тари, ваги товарні, циферблатні, ножі, вилки, тарілки,
лінійки, серветки, рушники.
Х І Д Р О Б О Т И:
1. Проведіть підготовчу роботу. Перш за все вирішіть питання використання
нормативно-технічних документів, які необхідні для використання цієї
роботи, і які були вже використані при проведенні практичних занять по
рибним товарам. Тому не всі нормативно-технічні документи вказані, в
посібниках для роботи.
Самостійно вирішіть питання і запишіть в зошит, які саме НТД необхідно
мати для використання цього завдання.
2. Вивчіть технічні умови на рибу холодного копчення. Ознайомтесь спочатку
з технічними вимогами, потім з упакуванням, маркуванням, транспортуванням
і зберіганням риби холодного копчення. Далі ознайомтесь з вимогами
стандарту на рибу конкретного виду, яка буде прийматися, наприклад, на
ставриду холодного копчення.
В зошит запишіть такі дані: підрозділ ставриди холодного копчення по
розміру, можливі способи розробки цієї риби: органолептичні і фізико –
хімічні показники ставриди холодного копчення з використанням таблиці.
Особливу увагу зверніть на різницю між показниками якості Тавриди
холодного копчення 1-го і 2-го сортів, а також на нижні межі якості риби
2-го сорту.
3. Результати приймання запишіть в таблицю:
|Найменування|Спосіб розробки риби |Розмір або маса |Визначення розміру |
|виду риби | | |риби (велика, |
|холодного | | |середня, дрібна) |
|копчення | | | |
| | | | |
|Зовнішній вид |Колір |Консистенція |Смак, запах |Загальн|
| | | | |ий |
| | | | |висново|
| | | | |к про |
| | | | |сорт |
| |Темпера|Стан |Колір |Консистенц|запа|Вид |Інші |
| |тура |поверхн|поверхно|ія і колір|х |бульйон|показни|
| |м’яса |ості |сті |м’яса на | |у |ки |
| | | | |розрізі | | | |
| | | | | | | | |
Завдання 2
Визначить термічний стан зразка м’яса.
Посібники для роботи: матеріал завдань роботи №1, стандарт на методи
дослідження м’яса, термометр, гострий ніж, буравчик, зразки охолодженого
мороженого м’яса.
Х ІД Р О Б О Т И:
1. Для визначення температури зразка м’яса зробіть глибокий надріз ножем
(якщо м’ясо охолоджене) або висвердліть буравчиком отвір (якщо м’ясо
морожене). В надріз або отвір вставте термометр на 15 хв., і встановіть
температуру м’яса.
2. Охарактеризуйте стан поверхності і консистенцію м’язової тканини
охолодженого м’яса, а також стан поверхності і звук при постукуванні
мороженого м’яса, його колір на розрізі і в місці торкання пальцем.
3. Результати роботи запишіть по формі:
|Вид м’яса |Відмінні особливості |
| |Стан поверхності|Консистенція |Температура в товщі |
| | |м’язової тканини |м’яса, 0С |
| | | | |
4. Зрівняйте одержані дані з показниками стандарту. Зробіть висновок.
Р О Б О Т А № 4
ВИЗНАЧЕННЯ ЯКОСТІ М’ЯСА
Завдання 1
Визначить свіжість зразка м’яса органолептично.
Посібники для роботи: стандарт на методи дослідження м’яса, гострий ніж,
тупиця, гаряча вода, фільтрувальна папір, рушник, зразки охолодженого і
мороженого м’яса.
Х ІД Р О Б О Т И:
1.Для визначення свіжості зразка охолодженого м’яса встановіть наявність
або відсутність корочки підсихання, її стан (суха або липка ), колір та
інтенсивність фарбування.
Гострим ножем надріжте зразок м’яса, прикладіть фільтрувальний папір до
розрізу і встановіть, прилипає він чи зволожується, а також чи забруднений
кров’ю.
Надавіть великим пальцем на розріз і спостерігайте, наскільки швидко
вирівнюється ямочка, яка утворилася. Повільне вирівнювання ямочки (більше 1
хв) характерно для м’яса сумнівної свіжості.
Визначте запах поверховості м’яса, а потім зробіть глибокий надріз до
кісточки і визначте запах в надрізі.
Для цього візьміть невелику кількість внутрішнього жиру, роздавіть його
пальцями і визначте, кришиться він чи мажеться. Після розтирання жиру
пальцями визначте його запах.
Для визначення стану кісткового мозку трубчастих кісток відрубайте
тупицею задню голяшку і подивіться, чи щільно прилягає в ній мозок до
трубчатої кістки чи відстає Визначте фарбування зовнішнього і
внутрішнього жиру і його консистенцію. від неї; зверніть увагу на колір,
пружність і блиск мозкової речовини.
2. Для визначення свіжості зразку мороженого м’яса розрубайте його і
визначте колір на розрубі. У свіжого м’яса він повинен бути рожево – сірим.
При торканні пальцем чи теплим ножем з’явиться яскраво – червона пляма.
Встановіть запах мороженого м’яса пробою на гарячий ніж. Для цього
чистий ніж нагрійте в гарячій воді, витріть рушником і введіть в товщу
м’яса по направленні до кістки. Вийнявши ніж, встановіть запах м’яса.
4. Результати роботи запишіть по формі:
|Показники якості зразку м’яса |Заключе|
| |ння про|
| |свіжіст|
| |ь м’яса|
|М’язової тканини |жиру |Кісткового мозку | |
| | | | |
Завдання 2
Користуючись підручником товарознавства, замалюйте скелет крупної
рогатої худоби. Для цього візьміть лист копіювального паперу і підложіть
його під мал.2 (підручник, с.8). Зверху малюнка положіть кальку і олівцем
обведіть малюнок. Зробіть підписи окремих кісток скелета.
Завдання 3
Користуючись підручником товарознавства, вивчіть будову скелета
забійних тварин. Дайте характеристику кісток скелета. Результати запишіть
по формі:
|Назва кісток |Характеристика кісток |Кількість кісток, % |
| | | |
Р О Б О Т А № 2
ОЗНАЙОМЛЕННЯ З КАТЕГОРІЯМИ М’ЯСА ПО ВІКУ
І УГОДОВАНОСТІ
Завдання 1
Користуючись стандартом і підручником товарознавства, дайте
характеристику яловичини по віку. Результати запишіть по формі:
|Вікова |Відмінні ознаки |
|категорія| |
|м’яса | |
| |М’язові тканини |Сполучної тканини |Жиру |
| |будова|колір |консист|будова|колір |консист|колір |консисте|
| | | |енція | | |енція | |нція |
| | | | | | | | | |
Примітка: Таблицю заповніть в такій послідовності: яловичина, м’ясо
молодняку, телятина.
Завдання 2
Користуючись стандартом і підручником товарознавства, дайте
характеристику яловичини, баранини і свинини по категоріям угодованості і
вкажіть порядок їх клеймування. Результати запишіть по формі:
|Назва |Катего|Ступі|Ступінь |Місце і |Клеймування м’яса |
|м’яса |рія |нь |виступу |ступінь | |
| |угодов|розви|кісток |розвитку | |
| |аності|тку | |жирових | |
| | |м’яз | |відкладень | |
| | | | | |Форма |Місце |Кількі|
| | | | | |клейма |накладен|сть |
| | | | | | |ня |клейм |
| | | | | | | | |
К О Н Т Р О Л Ь Н І З А П И Т А Н Н Я:
1. Що розуміється під терміном “м’ясо”?
2. Назвіть тканини, які входять в склад м’яса забійних тварин.
3. Вкажіть відмінні ознаки будови і харчової цінності окремих тканин
м’яса.
4. Що таке “мармуровість” м’яса?
5. Якому виробництві особливо ціниться гаряче – парове м’ясо?
6. Чому не надходять в роздрібну торгівлю – гаряче – парове і
багаторазово заморожене м’ясо?
7. Як відрізнити розморожене м’ясо від охолодженого?
8. Які з кісток містять найбільшу кількість жиру?
9. Які кістки називаються цукровими?
10. Яка кістка називається соколком?
11. М’ясо якої категорії угодованості не допускається в торгівлю, а
використовується для промпереробки або в громадському харчуванні і
чому?
12. Яке м’ясо має додаткову маркіровку “Б”?
13. М’ясо яких порід вівців надходять в торгівлю без хвостів і чому?
14. Свинина якої статевої категорії не допускається в торгівлю і як
вона маркірується?
Реферат на тему: Сельское хозяйство: общий обзор
Сельское хозяйство - отрасль народного хозяйства, которая занимается
выращиванием растений (растениеводство) и разведением животных
(Животноводство).
Сельское хозяйство связано со многими отраслями промышленности
(пищевой, химической и др.), образуя агропромышленный комплекс, основной
задачей которого является надежное обеспечение страны продовольствием и
сельскохозяйственным сырьем.
В отличие от промышленности сельскохозяйственное производство ведется
на обширных пространствах, где различны рельеф, климат , почвы. В сельском
хозяйстве многие производственные процессы носят сезонный характер, так как
связаны с естественными условиями роста растений и развития животных.
Природные условия в большей степени влияют на процесс и результат
сельскохозяйственного труда, чем промышленного. Вне зависимости от
природных условий уровень развития сельского хозяйства определяется
количеством и качеством затраченного труда, степенью использования машин и
удобрений.
Природной основой сельского хозяйства являются сельскохозяйственные
угодья - земли, используемые в сельскохозяйственном производстве. Из 17,1
млн. кв. км всей территории России сельскохозяйственные угодья составляют
только 2,22 млн. кв. км, или 222,1 млн. га, - 13% всех земель (без оленьих
пастбищ, к которым относится значительная часть зоны тундры).
Сельскохозяйственные угодья бывают следующих видов: пашня, сенокосы,
пастбища. Очень небольшую территорию занимают многолетние насаждения (сады,
виноградники). Из 222 млн. га сельхозугодий на пашню приходится 132 млн. га
(около 60%), сенокосы - 23 млн. га (10%) и пастбища - 65 млн. га (около
30%).
Сельскохозяйственная освоенность территории закономерным образом
меняется с севера на юг. В зоне тундры, как уже говорилось, из всех
сельхозугодий представлены лишь оленьи пастбища, покрытые ягелем. В
северной части лесной зоны появляются уже отдельные очаги земледелия по
долинам рек (где почва более плодородна и лучше дренирована), но их площадь
очень невелика. Например, в Архангельской области доля сельхозугодий в
общей площади составляет только 1,5%, а пашни - 0,5%, т.е.23 сельхозугодий
составляют сенокосы и пастбища. В Вологодской области доля сельхозугодий
возрастает до 10% (а пашни - до 6%), а в Ярославской - уже 32% и 22%, здесь
земледельческое освоение не очаговое (как северное), а выборочное.
В лесостепной зоне доля сельхозугодий возрастает до 50 - 60%, а пашни
- до 35 - 45% (Брянская, Рязанская области).
Максимум распашки приходится на степные районы: Курганская, Липецкая,
Саратовская, Ростовская и другие области имеют долю сельхозугодий более
80%, а пашни - более 60%. Столь высокая сельскохозяйственная нагрузка на
ландшафт, особенно при пересеченном рельефе (как в условиях Среднерусской
возвышенности), уже чрезмерна, поскольку ведет к эрозии почв (водной и
ветровой) и снижению их плодородия.
В более южных районах доля пашни уменьшается: в одних случаях из-за
засушливости климата (например, в Калмыкии в зоне сухих степей и
полупустынь пашня составляет лишь 13% площади, зато пастбища - 73%), в
других - из-за горного рельефа (например, в Дагестане пашня составляет лишь
10% территории).
Сельское хозяйство состоит из двух основных отраслей -
растениеводства и животноводства.
Отрасли сельского хозяйства
|Растениеводство |Животноводство |
|1. Зерновое |1. Скотоводство |
|хозяйство | |
|2. |2. Свиноводство |
|Кормопроизводство| |
|3. Выращивание |3. Овце- и |
|технических |козоводство |
|культур | |
|4. Овощеводство и|4. Коневодство |
|бахчеводство | |
|5. |5. Птицеводство |
|Картофелеводство | |
|6. Садоводство и |6. Звероводство |
|виноградарство | |
| |7. Пчеловодство |
Сельское хозяйство - важнейшая сфера агропромышленного комплекса,
сосредоточивающая 2/3 работников АПК и его основных фондов и вырабатывающая
половину продукции. Именно сельскому хозяйству принадлежит основная роль в
производстве продуктов питания и сырья для выработки предметов потребления
(одежда, обувь).
Природные условия выступают в качестве постоянно действующего фактора
территориально-дифференцирующего сельскохозяйственного производства.
Однако возможности использования природного потенциала территории
зависят как от уровня развития производительных сил, обуславливающего
техническое вооружение сельского хозяйства, так и от характера
производственных отношений, с которыми связаны виды землепользования,
многие социально-экономические и другие особенности организации
производства.
Природные условия как фактор территориальной дифференциации сельского
хозяйства имеют очень большое значение для его развития и формирования
порайонных различий, так как земля здесь выступает в качестве важнейшего
средства производства.
Существенный для сельского хозяйства различия в типах природной среды
связано не только с закономерной сменой природных широтных зон и
вертикальных поясов, но и с азональными природными факторами формирования
различных типов ландшафтов. Долины рек, например в таежной или пустынно-
степной зонах с более продуктивными типами земель, создают лучшие
возможности для развития сельского хозяйства.
Экологические особенности тех или иных культурных растений и домашних
животных обуславливают их распространение в различных типах природной
среды. Так, например, земли предгорных равнин или низовий дельт с близкими
к поверхности грунтовыми водами непригодны для выращивания многих культур,
а для выращивания риса это лучшие земли: ксерофитная растительность
полупустынь и пустынь малопригодна для выпаса скота, но благоприятна для
овец, в то время как влажные высокотравные луга - наоборот .
Природная среда выступает как важный фактор территориальной
дифференциации систем земледелия и животноводства, комплекса
агротехнических и мелиоративных мероприятий, систем машин и других
особенностей сельскохозяйственной организации территории.
С точки зрения сельскохозяйственной оценки природной среды важное
значение имеют работы по изучению отдельных видов природных ресурсов
(климатические, почвенные, растительные и др.). Этот аналитический этап
исследований позволяет полнее выявить потенциальные ресурсы различных типов
природной среды (зоны, подзоны, физико-географические районы, ландшафты,
типы земель) в целях их рационального сельскохозяйственного использования.
При экономико-географическом изучении сельского хозяйства важное
значение придается методам сельскохозяйственной оценки природной среды с
точки зрения рационального использования земель, сравнительной
эффективности отраслей растениеводства и животноводства и рациональной
территориальной организации производства.
Природные условия создают неодинаковые предпосылки для тех или иных
видов использования земель и получения определенных продуктов земледелия и
животноводства. Большинство культур и отраслей сельского хозяйства занимают
обычно лишь часть той территории, где природные условия позволяют их
развивать. Это обусловлено либо недостаточно благоприятными экономическими
условиями их размещения, либо невысокой экономической эффективностью
производства продукции по сравнению с другими типами природной среды.
Оценить различные типы природной среды с точки зрения сельского
хозяйства - это значит выявить экономическую эффективность того или иного
их использования в условиях рациональной организации производства и
достигнутого уровня технического прогресса. Характерно, что некоторые типы
природной среды могут использоваться эффективно при сравнительно небольших
вложениях труда и средств на единицу сельскохозяйственной площади, как
например ландшафты сухостепей и полупустынной зон. Другие, наоборот,
большой экономический эффект дают лишь при относительно высоких уровнях
затрат труда и средств, что характерно для многих ландшафтов зоны.
Таким образом, сравнительную сельскохозяйственную оценку различных
типов земель можно получить только путем соизмерения их продуктивности и
необходимого уровня затрат. А поскольку происходит усовершенствование
научных технических основ ведения сельского хозяйства, меняются
представления об относительной сельскохозяйственной ценности одних и тех же
ландшафтов.
Для выявления влияния природных условий на территориальную
организацию сельского хозяйства необходимо прежде всего связать физико-
географические особенности земель с их производственно-
сельскохозяйственными признаками и только на этой основе подойти к их
экономической оценке.
При изучении вопроса о влиянии природных условий на размещение
сельского хозяйства важное значение имеет оценка различных типов земель с
точки зрения: а) производства отдельных видов сельскохозяйственной
продукции и б) суммарной сельскохозяйственной продукции.
Социально-экономические факторы территориальной дифференциации
сельского хозяйства. Усиление темпов роста городского населения приводит к
постоянным изменениям территориальной организации сельского хозяйства и в
пределах этой зоны. Дальнейший рост крупных городов с населением свыше 250
тыс. И особенно свыше 500 тыс. Жителей - важный экономический фактор
территориальной организации сельского хозяйства.
Один из факторов территориальной организации сельского хозяйства -
неодинаковое экономико-географическое положение сельской местности по
отношению к местам потребления и переработки сельскохозяйственной
продукции.
Наконец, факторы территориальной организации - транспортно-
географическое положение сельскохозяйственных предприятий (особенно
производящих малотранспортабельные виды продукции). Степень
транспортабельности продукции растениеводства и животноводства меняется в
результате совершенствования транспортных средств, создания
специализированных видов транспорта, включая рефрижераторные и другие
установки.
Перевозки сельскохозяйственной продукции от мест производства до
пунктов хранения, переработки, а также потребления продукции в значительной
мере осуществляется автомобильным транспортом.
Определенное значение имеет и пространственная локализация трудовых
ресурсов, связанная с характерными чертами сельского расселения в различных
типах сельских местностей.
Количественная оценка трудовых ресурсов обусловлена неодинаковой
трудоемкостью разных отраслей растениеводства и животноводства при
определенном уровне механизации производственных процессов.
По мере развития научно-технического процесса и индустриализации
(комплексной механизации) сельского хозяйства происходит повышение
производительности труда во всех отраслях растениеводства и животноводства,
хотя и сохраняются различия в затратах живого труда между более трудоемкими
культурами (ягоды, фрукты, овощи) и менее трудоемкими (зерновые).
Таким образом, сочетания природных и экономических факторов
обусловливают специализацию сельского хозяйства, а также способы
организации земледелия и животноводства, приводящие к территориальной
дифференциации уровней интенсивности производства.
География отраслей растениеводства
Характер размещения культурных растений по территории страны
обусловлен как их экологическими особенностями, так и социально-
экономическими факторами производства. Степень соответствия экологических
признаков культурных растений тем или иным типам природной среды необходимо
рассматривать в тесной связи с современными системами земледелия и
экономической эффективностью производства. Это позволяет объяснить различия
между сложившимся размещением культур и ареалами возможного их
возделывания.
Хозяйственные признаки культурных растений определяются целевым
назначением производимой продукции: продовольственным, кормовым, для
технической переработки и лекарственно-наркотического применения. Эти
хозяйственные признаки с учетом способов возделывания культурных растений,
обусловленных их экологическими особенностями, служат основой для
классификации отраслей растениеводства.
Зерновое хозяйство
Зерновое хозяйство - одно из главных отраслей растениеводства.
Широкое распространение зерновых культур на всей земледельчески освоенной
территории России обусловлено значительным разнообразием их экологических
особенностей, многообразием их видов и сортов. Зерно злаков имеет важное
продовольственное значение, а также является ценным кормом для животных.
Валовые сборы зерновых в России по годам
|год |млн. т |
|1980 |97,3 |
|1985 |98,6 |
|1986 |109,2 |
|1987 |100,8 |
|1988 |93,7 |
|1989 |104,8 |
|1990 |116,7 |
|1991 |89,1 |
|1992 |106,9 |
|1993 |99,0 |
|1994 |81,3 |
|1998 |49,0 |
Пшеница как важнейшая продовольственная культура в России более
требовательна к тепловым ресурсам и плодородию почв, плохо переносит кислую
реакцию. Экологические особенности пшеницы обуславливают ее наибольшее
распространение в лесостепной и степной зонах. Агроклиматические условия, в
частности суровость зим и мощность снегового покрова, ограничивает ареалы
возделывания озимой пшеницы по сравнению с яровой.
Озимую пшеницу возделывают преимущественно в европейской части
России. По мере перехода в районы с более мягким климатом в западных и
центральных провинциях основных природных зон доля посевов озимой пшеницы
значительно повышается по сравнению с яровой. Это связано с тем, что озимая
пшеница полнее использует осадки осеннего и весеннего периодов, чем связана
ее более высокая урожайность.
Посевы яровой пшеницы господствуют, начиная с заволжских степей, в
земледельчески освоенных районах Сибири. Районы более континентального и
засушливого климата благоприятны для выращивания твердых сортов пшениц,
дающих «стекловидное» высокоценное зерно, что в известной мере компенсирует
понижение урожайности по сравнению с районами более благоприятного
увлажнения.
Ареалы с наиболее благоприятными условиями перезимовки озимой пшеницы
включают значительную часть территории Северного Кавказа и Черноземного
Центра, где получают наиболее высокие и устойчивые урожаи. По мере усиления
суровости зим менее устойчивой становится урожайность озимой и яровой
пшениц связана с выявлением соотношения урожайности этих культур.
Рожь. В отличие от пшеницы рожь менее требовательна к условиям
теплового режима, к плодородию почв. В культуру введена преимущественно
озимая рожь, характеризующаяся гораздо большей зимостойкостью по сравнению
с другими озимыми зерновыми злаками.
Неприхотливость озимой ржи к условиям местообитания обеспечивает ей
ряд преимуществ по сравнению с пшеницей в районах с меньшими тепловыми
ресурсами, более бедными почвами, имеющими кислую реакцию. Поэтому основные
ареалы возделывания озимой ржи приурочены к зоне дерново-подзолистых почв
европейской части России.
Ячмень. Культура ячменя, как и пшеницы, была широко распространена в
районах древнего земледелия умеренной зоны. Это - одна из самых раннеспелых
зерновых культур, переносящая заморозки и отличающаяся засухоустойчивостью.
Для ячменя более пригодны суглинистые почвы. В настоящее время ячмень
выращивают преимущественно для кормовых целей, хотя он имеет и
продовольственное значение, а пророщенные семена (солод) используют в
пивоварении. Экологические особенности ячменя позволяют возделывать его на
значительной части земледельческой территории. При этом у ячменя мало
конкурентов в районах с ограниченными тепловыми ресурсами на севере
земледельческой территории, в горных районах, а также в засушливых
местностях.
Овес. В отличие от ячменя овес более требователен к запасам тепла и
условиям увлажнения, хуже переносит летнюю засуху. В то же время овес менее
требователен к плодородию почв, мирится с кислой реакцией почвы.
Распространен в лесной зоне в районах с более мягким климатом, часто на
бедных супесчаных почвах. При переходе в лесостепную и степную зоны
значение овса в составе зерновых культур уменьшается.
Кукуруза. Зерно кукурузы имеет ценное кормовое значение, используется
в пищевой промышленности. Кукуруза начинает развитие при довольно высоких
температурах, имеет растянутый период вегетации, плохо переносит заморозки,
нуждается в больших запасах тепла, отличается засухоустойчивостью.
В районах в пределах степной, лесостепной, отчасти лесной зон
кукурузу возделывают преимущественно до стадии молочно-восковой спелости на
кормовые цели, главным образом для силосования.
Зерновые бобовые культуры (горох, чечевица, фасоль, соя и др.)
характеризуются высоким содержанием белка, ценного в кормовом и
продовольственном отношении. Наибольшие площади среди них занимают посевы
гороха, требовательного к увлажнению, плодородию почв, для вегетации
которого необходимы умеренные запасы тепла.
Горох выращивают преимущественно в лесной и лесостепной зонах.
Чечевицу в большей мере возделывают в западных и центральных районах
лесостепной зоны. Фасоль и сою как культуры тропического происхождения
возделывают в более южных частях территории России.
Соя - более влаголюбивое растение, значительные площади ее
сосредоточены на Дальнем Востоке.
Зерновые крупяные культуры (просо, гречиха, рис) занимают около 5%
всех посевов зерновых культур. Они имеют разные ареалы распространения,
обусловленные их экологическими особенностями.
Просо возделывают преимущественно в степной и сухостепной зонах,
особенно в районах распространения более легких почв в пределах европейской
части России при меньшем значении посевов этой культуры в лесостепной и
лесной зонах.
Гречиха в отличие от проса плохо переносит засуху, весьма
требовательна к условиям увлажнения и к плодородию почв.
Экологические особенности гречихи обусловливают ее размещение
преимущественно в западных и центральных районах лесостепной, лиственно-
лесной, южнотаежной зон, характеризующихся мягким климатом. Урожайность
гречихи повышается в связи с развитием пчеловодства в районах ее
возделывания, вследствие лучшего опыления цветков, являющихся ценными
медоносами.
Рис. Посевы риса в России размещены преимущественно на аллювиальных
орошаемых землях в низовьях крупных рек европейской части, Дальнего
Востока.
Производство зерна по субъектам РФ в 1997 г.
тыс. тонн ( в весе после доработки)
| |Краснодарски|6085,2 |28 |Тульская |1165,6 |55 |Ярославская |222,|
| |й край | | | | | | |8 |
| |Татария |6045,6 |29 |Свердловская|1028,5 |56 |Северная |211,|
| | | | | | | |Осетия |3 |
| |Саратовская |5736,4 |30 |Удмуртия |970,8 |57 |Костромская |205,|
| | | | | | | | |2 |
| |Башкирия |4677,2 |31 |Чувашская |910,7 |58 |Приморский |186,|
| | | | | | | |край |1 |
| |Оренбургская|4490,1 |32 |Мордовия |890,5 |59 |Псковская |139,|
| | | | | | | | |4 |
| |Ростовская |3818,9 |33 |Кемеровская |801,6 |60 |Астраханская|105,|
| | | | | | | | |8 |
| |Ставропольск|3720,3 |34 |Пермская |793,9 |61 |Карачаево-Че|88,3|
| |ий край | | | | | |ркесия | |
| |Волгоградска|3195,3 |35 |Иркутская |740,6 |62 |Ленинградска|54,5|
| |я | | | | | |я | |
| |Воронежская |2805,0 |36 |Брянская |645,1 |63 |Новгородская|52,6|
| |Самарская |2747,8 |37 |Марий Эл |538,9 |64 |Ингушетия |38,0|
| |Омская |2347,3 |38 |Московская |459,6 |65 |Тува |34,2|
| |Красноярский|2304,6 |39 |Калмыкия |443,2 |66 |Архангельска|27,8|
| |край | | | | | |я | |
| |Курганская |2163,4 |40 |Смоленская |433,8 |67 |Якутия |24,0|
| |Новосибирска|2162,6 |41 |Кабардино-Ба|373,2 |68 |Еврейская АО|19,4|
| |я | | |лкария | | | | |
| |Челябинская |2086,1 |42 |Тверская |372,8 |69 |Хабаровский | |
| | | | | | | |край |18,0|
| |Алтайский |2056,3 |43 |Томская |348,3 |70 |Алтай | |
| |край | | | | | |(республика)|5,8 |
| |Тамбовская |1831,6 |44 |Читинская |343,9 |71 |Карелия |4,4 |
| |Пензенская |1781,3 |45 |Владимирская|317,8 |72 |Коми |1,7 |
| |Курская |1660,4 |46 |Амурская |317,3 |73 |Камчатская |0,2 |
| |Нижегородска|1510,7 |47 |Калужская |298,2 |74 |г. Москва | |
| |я | | | | | | |0 |
| |Ульяновская |1503,0 |48 |Ивановская |274,6 |75 |Магаданская | |
| | | | | | | | |0 |
| |Белгородская|1487,5 |49 |Бурятия |266,5 |76 |Мурманская | |
| | | | | | | | |0 |
| |Липецкая |1464,5 |50 |Дагестан |257,7 |77 |Санкт-Петерб| |
| | | | | | | |ург |0 |
| |Тюменская |1459,5 |51 |Вологодская |245,6 |78 |Сахалинская | |
| | | | | | | | |0 |
| |Орловская |1376,5 |52 |Адыгея |244,9 |79 |Чукотский АО| |
| | | | | | | | |0 |
| |Кировская |1357,2 |53 |Хакасия |243,1 |80 |Чечня | |
| | | | | | | | |- |
| |Рязанская |1231,8 |54 |Калининградс|232,2 |81 |Россия, млн.|88,5|
| | | | |кая | | |тонн | |
Технические культуры
В состав технических культур входят волокнистые, масличные,
сахароносные растения, обеспечивающие производство сырья для отраслей
легкой и пищевой промышленности: текстильной, маслобойной, сахарной.
Поэтому обоснование путей концентрации технических культур тесно связано с
разработкой оптимальных сырьевых зон размещения перерабатывающих
предприятий в системе агропромышленных комплексов.
Волокнистые культуры, возделываемые на территории России,
представлены многими растениями, распространенными в разных природных
зонах.
Лен. Агроэкологические особенности льна-долгунца обуславливают его
наиболее широкое распространение в западных и центральных частях лесной
зоны с влажным и мягким климатом на более плодородных суглинистых дерново-
подзолистых почвах, формирующихся на богатых питательными веществами
подстилающих породах (на покровных суглинках, карбонатной морене). На
размещение посевов льна влияют и экономические условия, в частности
удаленность от заводов, обеспеченность трудовыми ресурсами.
Конопля. Изделия из волокна конопли в гораздо большей мере могут
заменятся искусственным волокном, что обусловило существенное сокращение
посевов этой культуры за последние десятилетия.
Конопля обладает своеобразными экологическими особенностями: высокими
требованиями к содержанию питательных веществ в почве наряду с потреблением
большого количества влаги и тепла в период интенсивного роста. Все это
обусловливает исторически сложившиеся размещения конопли в виде «очагов»,
приуроченных к хорошо окультуренным почвам на юге-западе лесной зоны (в
Брянской, Орловской областях), по долинам рек на западных склонах
Среднерусской и Приволжской возвышенностей, в лесостепной и степной зонах.
Более теплолюбивые и ценные сорта южной конопли распространены в некоторых
района Северного Кавказа.
Масличные культуры. Наибольшее экономическое значение имеет культура
подсолнечника, обеспечивающая главную часть производства растительного
масла в России. В процессе извлечения масла из семян масличных культур
образуются отходы производства (жмых и шрот), которые имеют ценное кормовое
значение ввиду большого содержания в них белка и жира.
Подсолнечник. Экологические особенности подсолнечника обусловливают
его широкое распространение в западных и центральных частях степной зоны.
По мере перехода в более восточные районы европейской территории России
посевы его встречаются в зоне лесостепи с лучшими условиями увлажнения.
Значительные размеры посевов подсолнечника находятся в западном степном
Предкавказье. В пределах Западной Сибири посевы подсолнечника встречаются в
северо-западных степных предгорьях Алтая, где необходимые запасы тепла
сочетаются с более благоприятными условиями увлажнения.
Валовой сбор подсолнечника по экономическим районам
| |тыс. т. |
|Северо-Кавказский |1624 |
|ЦЧР |425 |
|Уральский |183 |
|Западно-Сибирский |98 |
|Волго-Вятский |1 |
|Дальневосточный |1 |
|Северный |- |
|Северо-Западный |- |
|Центральный |- |
|Восточно-Сибирский |- |
Сахарная свекла нуждается в значительных запасах тепла, имеет
растянутый период вегетации, требовательна к увлажнению, большому числу
солнечных дней, что обуславливает повышение сахаристости корнеплодов. Она
требовательна к плодородию почв, их влагоемкости.
На размещение этой культуры влияют и экономические факторы:
обеспеченность трудовыми ресурсами, экономико- и транспортно-географическое
положение местности, учитывая большую трудоемкость и ее невысокую
транспортабельность.
Основной ареал возделывания сахарной свеклы приурочен к западным и
центральным районам лесостепной, отчасти степной зон, где имеются
благоприятные условия тепло- и влагообеспеченности в сочетании с
плодородными черноземными почвами, а также расположены многочисленные
сахарные заводы. Эти районы характеризуются высокой плотностью сельского
населения, хорошо развитой сетью автомобильных и железных дорог.
Самые восточные очаги возделывания сахарной свеклы в России
приурочены к степным предгорьям Алтая с более благоприятными сочетаниями
тепло- и влагообеспеченности, где возделывают ранние сорта сахарной свеклы.
Табак - теплолюбивая культура, требовательная к увлажнению и
содержанию питательных веществ в почвах. Возделывание табака связано с
большими затратами труда. Посевы табака в наибольшей мере приурочены к
предгорно-горным районам Северного Кавказа, где преобладают выщелочные
почвы.
Валовой сбор (Средняя за год в 1991-1993 гг.)
| |тыс. т |
|ЦЧР |11515 |
|Северный .Кавказ |6975 |
|Поволжский |2271 |
|Уральский |1533 |
|Центральный |1469 |
|Западно-Сибирский |845 |
|Волго-вятский |491 |
|Северный |- |
|Северо-Западный |- |
|Восточно-Сибирский |- |
|Дальневосточный |- |
|РФ |25099 |
Экологические особенности картофеля позволяют возделывать его на
обширных территориях. Однако более благоприятны для его выращивания
территории лесной и лесостепной зон, особенно в их западных и центральных
районах с мягким климатом и лучшими условиями увлажнения. На размещение
картофеля как весьма трудоемкой культуры оказывают влияние и экономические
факторы, в частности большие или меньшие трудовые ресурсы.
Валовой сбор картофеля 1998 год.
в хозяйствах всех категорий. Тыс. тонн
|Экономический район |Тыс. |
| |т. |
|Центральный |6532,3|
|Уральский |4118,3|
|Волго-вятский |3467,5|
|ЦЧР |3178,7|
|Западно-Сибирский |3054,8|
|Поволжский |2693,1|
|Восточно-Сибирский |2374,5|
|Северокавказский |1921,8|
|Дальневосточный |1599,7|
|Северо-западный |1058,9|
|Калининградская область |167,1 |
|РФ |31400 |
Плодоводство и виноградарство
Плодовые культуры. Включают многочисленную группу деревьев и
кустарников. В садах нашей страны наибольшее значение имеют семечковые
(яблони, груши и др.) и косточковые культуры (вишни, сливы, абрикосы и
др.), на которые приходится около 910 площади всех плодовых насаждений.
Виноградарство. Культура винограда хорошо приспособлена к условиям
умеренно теплого и субтропического климата. Особенности размещения
виноградарства обусловлены тем, что эта культура успешно возделывается на
легких, хрящеватых, щебнистых, хорошо прогреваемых и аэрированных почвах по
склонам холмов и гор. Благодаря хорошо развитой, глубоко проникающей на
скелетных почвах корневой системе виноградная лоза способна извлекать воду
с большой глубины. Поэтому для возделывания полевых и других плодовых
культурных растений.
Бахчеводство. В составе бахчевых культур, возделываемых в России,
наибольшее значение имеют арбузы и дыни, используемые для питания
преимущественно в свежем виде.
Экологические особенности основных бахчевых культур обуславливают их
размещение в местностях с продолжительным безморозным периодом, где
преобладает жаркая, солнечная погода: в засушливых районах Нижнего
Поволжья.
Овощеводство включает большой набор культурных растений. Все они
требовательны к условиям увлажнения, к содержанию питательных веществ в
почве. Поэтому овощные культуры возделывают с применением высоких доз
органических и минеральных удобрений в составе специальных севооборотов,
под которые отводят чаще всего пониженные, богатые органическими веществами
и увлажненные массивы земель, прежде всего по долинам рек, в озерных
котловинах, на мелиорированных массивах, где имеются источники воды для
применения орошения.
Основные районы высокоразвитого овощеводства и овощеконсервной
промышленности расположены в низовьях Волги, на Северном Кавказе.
Валовой сбор тыс. тонн
|Центральный |1895 |7. Волго-Вятский | 696 |
|Северо-Кавказский|1858 |8. Восточно-Сибирский | 515 |
|Поволжский |1328 |9. Северо-Западный | 433 |
|Уральский |1151 |10. Дальневосточный | 345 |
|Западно-Сибирский| 852 |11. Северный | 138 |
|ЦЧР | 804 |РФ |10090 |
География животноводства
Животноводство в России традиционно основывалось на кормах,
получаемых с естественных кормовых угодий - пастбищ, где скот выпасался в
пастбищный (т.е. бесснежный) период, и сенокосов, на которых летом
заготавливали сено на зиму (и преобладал «сенный тип зимнего кормления»).
Однако увеличение поголовья скота сделало невозможным его обеспечение
кормами лишь за счет сенокосов и пастбищ. Это привело к необходимости
производить корма на пашне, поэтому значительная доля продукции
растениеводства (не только кормовые культуры, но и зерновые) идет на корм
скоту.
Особенностью развития животноводства последних двух десятилетий
явилось строительство крупных животноводческих комплексов. В итоге росло
поголовье скота, не обеспеченного местными кормами. Происходящее в течение
нескольких последних лет снижение поголовья производит животноводство в
соответствие с его российской кормовой базой.
Скотоводство имеет различные направления - молочное, молочно-мясное,
мясное - в зависимости от состава кормовой базы и пород животных. Для
молочного скота наиболее пригодны зеленые пастбища с разнотравьем, А в
составе стойловых кормов необходимые сочные и грубые корма в сочетании с
концентрированными. Для мясного скота пригодны и более засушливые пастбища,
а в составе стойловых кормов сочные могут отсутствовать. Поэтому молочное
скотоводство распространено в более увлажненной лесной зоне, а мясное - в
степной и сухостепной.
Количество КРС в России
|1 |РФ |31719,0 |
|2 |Северный |718,1 |
|3 |Северо-Западный |675,4 |
|4 |Центральный |4195,9 |
|5 |ЦЧР |2409,9 |
|6 |Северный Кавказ |3542,8 |
|7 |Волго-Вятский |2368,4 |
|8 |Поволжский |4391,4 |
|9 |Уральский |5674,2 |
|10 |Западно-Сибирский |4318,2 |
|11 |Восточно-Сибирский |2445,2 |
|12 |Восточно-Сибирский |779,8 |
Свиноводство, базирующаяся на полевых кормах, наиболее распространено
в сильноосвоенных земледельческих районах с производством кукурузы,
сахарной свеклы, подсолнечника. Поэтому наибольшая концентрация
свиноводства в России - в Краснодарском крае, а в более северных регионах
она снижается. Кроме того, развито свиноводство и в близи крупных городов,
где оно использует привозные концентрированные корма.
Поголовье свиней по экономическим районам, 1998 год, тыс. голов
|Район |тыс. |
|Северо-Кавказский |2843,6 |
|Уральский |2423,4 |
|Поволжский |2361,8 |
|Западно-Сибирский |2302,0 |
|Центральный |1891,3 |
|ЦЧР |1856,6 |
|Восточно-Сибирский |1311,5 |
|Волго-Вятский |1235,7 |
|Дальневосточный |358,9 |
|Северо-Западный |307,1 |
|Северный |305,0 |
|РФ |17292,0 |
Овцеводство ориентированно в основном на пастбищные корма в степной и
сухостепной зоне. Наибольшая их концентрация в восточной части Северного
Кавказа, в Заволжье, степной части Читинской области, где незначительный
снежный покров позволяет содержать овец круглый год на подножном корму. Для
овцеводства характерны сезонные перегоны стад. Наиболее ценный продукт
овцеводства - шерсть.
Поголовье овец и коз по экономическим районам, 1998 г.
|Западно-Сибирский |1819,0 |
|Восточно-Сибирский |2322,1 |
|Дальневосточный |62,9 |
|Северный |228,7 |
|Центральный |836,7 |
|Северо-Западный |246,7 |
|Северо-Кавказский |6368,9 |
|Уральский |2377,0 |
|Поволжский |3662,1 |
|ЦЧР |600,3 |
|Волго-Вятский |769,1 |
|РФ |19318,9|
Производство сельскохозяйственной продукции в Курской области (1999 г.)
|Производство |Размеры производства |
|Зерновые (тыс. т) |1176.2 |
|Сахарная свекла (тыс. |893.0 |
|т) | |
|Картофель (тыс. т) |595.2 |
|Овощи (тыс. т) |164.3 |
|Мясо (т) |76355 |
|Молоко (т) |458267 |
|Яйца (тыс. штук) |359001 |
|Шерсть (ц) |2809 |
Воздействие АПК на природную среду.
Особенность АПК - преобладание площадных воздействий на среду.
Загрязнение природной среды происходит за счет нарушения технологии
внесения удобрений и пестицидов. В результате вредные вещества попадают в
подземные и поверхностные воды, накапливаются в почвах. Ухудшение качества
сельскохозяйственных угодий - следствие непродуманного их использования.
Слишком тяжелые трактора уплотняют почву, интенсивная распашка разрушает ее
структуру и способствует эрозии. Неправильное чередование культур и
несоблюдение агротехнических норм ведет к истощению почвенного плодородия.
Перевес скота ведет к деградации травяного покрова и порой приводит к
антропогенному опустыниванию.
Пути решения этих проблем связаны прежде всего с соблюдением
технологии сельскохозяйственных работ.
Для этого работники АПК должны обладать высокой квалификацией и,
главное, точно соблюдать технологическую дисциплину.
Основные производители сельскохозяйственной продукции и грузопотоки
Пшеницу выращивают почти в 70 странах, однако преобладающая часть ее
валового сбора приходится всего на несколько стран. В США, Канаде,
Австралии, Китае, Франции, а также в России, на Украине сформировались
главные мировые житницы - специализированные районы пшеничного хозяйства.
Основные грузопотоки проходят морским путем: Из Северной Америки - в
Европу, Западную Азию, Бразилию, Японию и Китай, из Австралии - в Китай и
Юго-Западную Азию, из Аргентины - в Бразилию и Европу.
Рис возделывается почти в ста странах. 9/10 его мирового сбора
приходится на «рисовые» страны Азии. В мире 2/3 всех орошаемых площадей -
под рисом. Основные грузопотоки: из Юго-Восточной Азии и Китая в Европу,
Экваториальную Африку, Индонезию, Японию и Корею, Из США - в Европу и
Японию.
Кукуруза. Основными производителями кукурузы являются США, Китай и
Бразилия.
Картофель. Первые места в мире по сбору картофеля занимают Китай,
Россия, США и Польша.
Главными странами-производителями сахарного тростника являются
Бразилия, Индия и Куба. Главные грузопотоки: из Бразилии в США и Европу, из
Кубы и Австралии - в Европу, Японию и Юго-Западную Азию.
Лидерами в поголовье крупного рогатого скота являются Индия,
Бразилия, Китай, США и Аргентина. Почти половина мирового поголовья свиней
приходится на Азию, прежде всего на Китай. Овцеводство (свыше 1 млрд голов)
мясошерстного направления характерно для районов с достаточным увлажнением
и относительно мягким климатом, тонкорунного и полутонкорунного направления
- для более засушливых районов. Лидером по поголовью овец является
Австралия.
| |
