|
Реферат: Витамины (Спорт)
Слово “витамин” происходит от латинского слова “vita”, означающего
“жизнь”. Витамины - группа биологически активных органических соединений,
разнообразной структуры и состава, необходимых для правильного развития и
жизнедеятельности организмов; относятся к незаменимым факторам питания.
Открытие витаминов связано с именем русского ученого Н. И. Лунина,
который в 1880 году экспериментально установил, что в пищевых продуктах
имеются неизвестные факторы питания, необходимые для жизни. Он обнаружил,
что белые мыши, получавшие цельное молоко, росли хорошо и были здоровы, но
погибали, когда их кормили смесью из основных составных частей молока:
белка-казеина, жира, молочного сахара, солей и воды. Термин “витамины” в
1912 году предложил польский ученый К. Функ. До открытия Н.И. Лунина
считали, что для нормальной жизнедеятельности организма достаточно
определенного содержания в пище белков, жиров, углеводов, минеральных солей
и воды. между тем уже давно было известно о существовании болезней,
связанных с неполноценным питанием, но встречающиеся у людей, в пище
которых не отмечалось недостатка основных компонентов рациона. Веками
участники длительных путешествий, лишенные свежих овощей, фруктов и свежего
мяса, страдали от цинги. Известно, что в экспедиции Васко да Гама от цинги
погибло около 60% моряков, такая же судьба постигла русского мореплавателя
В. Беринга и многих членов его экипажа в 1741 году, русского полярника Г.Я.
Седова в 1914 году и др. За время существования парусного флота от цинги
погибло моряков больше, чем во всех морских сражениях, вместе взятых.
Первоисточником витаминов являются растения, в которых витамины
накопляются. В организм витамины поступают в основном с пищей. Некоторые из
них синтезируются в кишечнике под влиянием жизнедеятельности
микроорганизмов, но образующиеся количества витаминов не всегда полностью
удовлетворяют потребности организма. Витамины участвуют в регуляции обмена
веществ; они являются биологическими катализаторами или реагентами
фотохимических процессов, протекающих в организме, а также активно
участвуют в образовании ферментов. Витамины влияют на усвоение питательных
веществ, способствуют нормальному росту клеток и развитию всего организма.
Являясь составной частью ферментов, витамины определяют их нормальную
функцию и активность. Недостаток, а тем более отсутствие в организме какого-
либо витамина ведет к нарушению обмена веществ. При недостатке их в пище
снижается работоспособность человека, сопротивляемость организма к
заболеваниям, к действию неблагоприятных факторов окружающей Среды. В
результате дефицита или отсутствия витаминов развивается витаминная
недостаточность (гиповитаминоз, авитаминоз). Причиной витаминной
недостаточности может быть не только дефицит витаминов в пищевом рационе,
но и нарушение их всасывания в кишечнике, транспорта к тканям и
преобразования в биологически активную форму. При язвенной болезни желудка
и двенадцатиперстной кишки, колите, заболеваниях печени и многих других
нарушается усвоение витаминов и может возникнуть их недостаточность.
|Клинические проявления недостаточности в организме некоторых витаминов|
|группы В |
|Витамин |Проявления |
|Тиамин (витамин В1 ) |Постепенная потеря аппетита, расстройство |
| |пищеварения. Тошнота. Запоры. Быстрая потеря в |
| |весе. Мышечная слабость, потеря чувствительности|
| |в конечностях, головокружение. Движения вызывают|
| |сердцебиение и одышку. Развивающийся авитаминоз |
| |В1 - бери-бери - протекает с параличом нижних |
| |конечностей и мышечным истощением. Быстрая |
| |психическая и физическая утомляемость, |
| |утомляемость при ходьбе. |
|Рибофлавин (витамин |Недостаточная функция органов пищеварения, |
|В2) |особенно печени и желудочной секреции. Снижение |
| |аппетита, падение веса, упадок сил, мышечная |
| |слабость. Сухость, синюшность губ и рубцы на них|
| |- хейлоз, трещины и корочки в углах рта - |
| |нагулярный стоматит, себорейный дерматит |
| |носогубных складок. Кожа шелушится мелкими |
| |чешуйками. Сухой ярко-красный язык. Снижение |
| |содержания лейкоцитов в крови; нарушения в |
| |функционировании капилляров - снижение их |
| |тонуса. Светобоязнь, конъюнктивит и блефарит. |
|Никотиновая кислота |Раздражительность, бессонница, подавленное |
|(витамины В3 и РР) |настроение. Сухость и бледность губ, язык |
| |ярко-красный, обложенный и отечный. Понос без |
| |слизи и крови. Изъявления в кишечнике, ожирение |
| |печени. Мышечные боли. Поражение артерий стоп. |
| |На коже весной и летом появляются быстро |
| |увеличивающиеся, кожа окрашивается в грязный |
| |буро-коричневый цвет, шелушится. Обесцвечивание |
| |волос. Нарушения со стороны нервной системы |
| |(судороги, паралич, парезы и др.); расстройства |
| |нервной трофики. |
|Пиридоксин (витамин | У беременных, особенно при ранних токсикозах, |
|В6) |могут наблюдаться повышенная возбудимость, |
| |потеря аппетита, тошнота, желудочно-кишечные |
| |расстройства, воспалительные явления на |
| |слизистой оболочке рта и на коже; у грудных |
| |детей, особенно при вскармливании их сухими |
| |молочными смесями, наблюдается задержка роста. |
| |При обычных условиях жизни - конъюнктивит, сухой|
| |себорейный дерматит, хейлоз, глоссит. |
| |Нервно-психические расстройства: депрессия, |
| |психические реакции, раздражительность, |
| |бессонница. Интенсивное развитие процессов |
| |старения. |
Избыточный прием витаминов может также привести к заболеваниям -
гипервитаминозам. Они могут возникнуть либо в результате однократного
поступления в организм большой дозы витамина (обычно в форме витаминного
препарата), либо в результате длительного применения витаминов в дозах,
превышающих физиологические потребности организма. Чаще гипервитаминоз
встречается у детей раннего возраста, когда родители без предварительной
врачебной консультации дают ребенку витаминные препараты или превышают
назначенные врачом дозы. Поступление витаминов в организм должно строго
соответствовать его физиологическим потребностям.
Потребность в витаминах повышается в период роста организма, во время
беременности и кормления грудью, во время и после болезни, при большой
физической и умственной нагрузке, например при занятиях спортом, при
выполнении работ, требующих большого нервно-эмоционального напряжения, а
также при длительном пребывании не холоде. усвоение витаминов ухудшается в
пожилом возрасте.
Вначале витамины условно обозначали буквами латинского алфавита: A, В,
С, D, Е, Р и т.д. Позже были приняты единые международные названия,
отражающие химическую структуру этих веществ. Все витамины делятся на
водорастворимые, жирорастворимые и витаминоподобные соединения.
Применение витаминов с лечебной целью - витаминотерапия - первоначально
было целиком связано с воздействием на различные формы их недостаточности.
С середины XX века показаний к витаминам значительно расширился. Кроме
того, витамины стали широко использовать для витаминизации пищи, а также
кормов в животноводстве.
Ряд витаминов представлен не одним, а несколькими родственными
соединениями. Знание химического строения витаминов позволило получать их
путем химического синтеза; наряду с микробиологическим синтезом это
основной способ производства витаминов в промышленных масштабах. Существуют
также вещества, близкие по строению к витаминам, так называемые
провитамины, которые, поступая в организм человека, превращаются в
витамины. К ним относятся каротины (провитамины А), некоторые стерины
(эргостерин, 7-дегидгрохолестирин и др), превращающиеся в витамин D.
Существуют химические вещества, близкие по своему строению к витаминам, но
они оказывают на организм прямо противоположное действие, в связи с чем
получили название антивитаминов. К этой группе относят также вещества,
связывающие или разрушающие витамины. Антивитаминами являются и некоторые
лекарственные средства (антибиотики, сульфаниламиды и др.), что служит еще
одним доказательством опасности самолечения, бесконтрольного употребления
лекарств.
Приступим к описанию витаминов группы В. Наибольшее практическое
значение для человека имеют следующие витамины: В1 (тиамин), В2
(рибофлавин), В3 или РР (никотиновая кислота), В5 (пантотеновая
кислота), В6 (пиридоксин), В9 (фолиевая кислота), В12 (цианокобаламин).
Все эти витамины относятся к водорастворимым.
Тиамин (витамин В1) играет первостепенную роль в обмене углеводов: чем
выше уровень их потребления, тем больше требуется тиамина. При отсутствии
его развивается полиневрит. Тиамин играет важную роль в белковом обмене:
катализирует отщепление карбоксильных групп и участвует в процессах
дезаминирования и переаминирования аминокислот. Вовлекается в жировой
обмен, участвуя в синтезе жирных кислот (которые не дают образовываться
камням в печени и желчном пузыре). Воздействует на функцию органов
пищеварения, повышает двигательную и секреторную функцию желудка, ускоряя
эвакуацию его содержимого. Нормализирующе влияет на работу сердца. Этот
витамин относится к серосодержащим. В чистом виде это бесцветные кристаллы
с запахом дрожжей, хорошо растворимые в воде. Тиамин поступает в организм с
пищей, а частично образуется микроорганизмами кишечника, но в количестве,
не удовлетворяющем физиологические потребности в нем. Суточная потребность
от 1,3 до 2,6 мг (0,6 мг на 1000 ккал).
При нормальном поступлении с пищей недостаточность тиамина развивается
у лиц, страдающих хроническим алкоголизмом, сахарным диабетом,
заболеваниями кишечного тракта; разрушают и снижают активность тиамина в
организме некоторые лекарственные препараты (например, антибиотики).
Тепловая обработка продуктов вызывает незначительное разрушение
тиамина, особенно если она производится в кислой среде. При варке продуктов
часть содержащегося в них тиамина переходит в бульон. Жарение, хранение
сухих продуктов практически не влияют на содержание тиамина.
Рибофлавин (витамин В2) участвует в процессах роста, в обмене белков,
жиров и углеводов. Он оказывает регулирующее влияние на состояние
центральной нервной системы, воздействует на процессы обмена в роговице,
хрусталике, сетчатке глаза, обеспечивает световое и цветовое зрение. В
чистом виде представляет собой оранжево-желтый порошок, трудно растворимый
в воде, легко разрушающийся на свету. Поступает в организм с пищей. У
человека может синтезироваться микрофлорой кишечника. Суточная потребность
- 0,8 мг на 1000 ккал.
Рибофлавин очень чувствителен к воздействию ультрафиолетовых лучей,
поэтому его препараты (порошки, таблетки) и пищевые продукты, богатые им,
хранят в защищенном от солнца месте. Потери витамина при кулинарной
обработке невелики; при сушке и стерилизации продуктов, варке мяса, зеленых
овощей, картофеля не более 20%.
Никотиновая кислота (витамин РР, ниацин, витамин В3) участвует в
реакциях клеточного дыхания, в белковом обмене и повышает использование в
организме растительных белков, нормализует секреторную и двигательную
функции желудка, работу печени, улучшает секрецию и состав сока
поджелудочной железы. В чистом виде представляет собой жидкость желтого
цвета, хорошо растворимую в воде. Устойчив к цвету, кислороду воздуха,
стабилен в нейтральном растворе. Суточная потребность - 5-10 мг, помимо
того, что синтезируется микрофлорой кишечника. Этот витамин - один из
наиболее стойких в отношении хранения и кулинарной обработки. Воздействие
высокой температуры, варка и жарение почти не влияют на его содержание в
продукте. Он устойчив к воздействию света, кислорода, воздуха, щелочей. В
профилактике недостаточности никотиновой кислоты основное место занимает
правильная организация питания, разнообразие пищи.
Пиридоксин (витамин В6) обеспечивает нормальное усвоение белков и
жиров, играет важную роль в азотистом обмене, в кроветворении, влияет на
кислообразующие функции желудочных желез. В чистом виде представляет собой
бесцветные кристаллы, хорошо растворимые в воде. Суточная потребность - 1,5-
3 мг.
Пиридоксин устойчив к воздействию кислот, щелочей, высокой
температуры, солнечный свет его разрушает. Варка для пиридоксина даже
полезна, так как при этом освобождаются его активные части. Длительное
хранение приводит к разрушению пиридоксина, причем в тепле этот процесс
происходит гораздо интенсивнее.
Пантотеновая кислота (витамин В5) играет важную роль в обмене веществ.
Она оказывает нормализующее влияние на нервную систему, функции
надпочечников и щитовидной железы. Исключительно широко распространена в
природе. Обнаружение ее в значительных количествах в различных
растительных и животных тканях определило и название: “пантотеновая” - от
греческого “вездесущий”.
Клинических признаков недостаточности в организме пантотеновой кислоты
не установлено. Потребность в ней удовлетворяется при обычном питании.
Фолацин (витамин В9) участвует в обмене и синтезе некоторых
аминокислот , в синтезе нуклеиновых кислот, способствуют лучшему усвоению
витамина В12. Вместе с витамином В12 находится в хромосомах и служит важным
фактором размножения клеток. Стимулирует и регулирует кроветворение,
способствует увеличению числа лейкоцитов. Под его влиянием снижается
содержание холестерина в сыворотке крови. В чистом виде представляет собой
пластинчатые кристаллы оранжево-желтого цвета, плохо растворимые в воде и
неустойчивые к нагреванию и действию света. Суточная потребность - примерно
200 мкг. Недостающее количество дополняется за счет синтеза микрофлорой
кишечника. Фолиевая кислота широко распрастранена в растительном и животном
мире. Наиболее богатые ее источники - печень, почки и зеленые листья
растений, особенно салаты из пищевой зелени (напр., салата, шпината). Она
синтезируется растениями, многими бактериями и грибками. Фолиевая кислота
легко разрушается при кулинарной обработке продуктов. В процессе
изготовления первых блюд овощи и мясо теряют около 70-90% этого витамина.
велики потери также при консервировании продуктов.
Цианокобаламин (витамин В12) принадлежит к веществам с высокой
биологической активностью. В этом витамине нуждаются все животные
организмы. Основное значение этого витамина - в его антианемическом
действии, к тому же он оказывает существенное влияние на процессы обмена
веществ - белков, синтез аминокислот, нуклеиновых кислот, пуринов,
участвует в процессах кроветворения. У детей стимулирует рост и вызывает
улучшение их общего состояния. В чистом виде представляет собой красное
кристаллическое вещество в виде игл или призм без вкуса и запаха. Теряет
свою активность под действием света. Суточная потребность - 3 мкг.
Невозможность использования в организме В12 возникает в результате атрофии
железистых клеток дна желудка, продуцирующих гастромукопротеин, который
является обязательным компонентом, обеспечивающим усвоение этого витамина
организмом. Глистные иннвазии могут полностью захватить витамин В12 и
лишить организм. При потреблении белого хлеба, в котором мало клетчатки,
необходимой для нормального существования микрофлоры, а также имеются
дрожжи пекарские, синтез витамина В12 будет нарушен. Результатом может
стать анемия и малокровие.
Содержание витаминов группы В в пищевых продуктах
|Продукты |В1, мг |В2, мг |В5, мг |В6, мг |В9, мкг|В12, |
| | | | | | |мкг |
|Хлеб ржаной |0,18 |0,11 |0,67 |0,22 |16,0 |- |
|Крупа манная |0,14 |0,07 |- |0,12 |13,0 |- |
|Крупа гречневая |0,53 |0,20 |- |0,40 |- |- |
|Крупа рисовая |0,88 |0,04 |- |0,32 |5,9 |- |
|Овсяные хлопья |0,45 |0,10 |0,90 |- |23,0 |- |
|“Геркулес” | | | | | | |
|Пшено |0,62 |0,04 |- |- |21,0 |- |
|Говядина |0,06 |0,15 |0,50 |0,35 |10,0 |4,0 |
|Баранина |0,08 |0,14 |0,55 |0,3 |4,7 |6,0 |
|Свинина |0,52 |0,14 |0,47 |0,42 |3,2 |3,0 |
|Яйца куриные |0,07 |0,44 |1,3 |0,12 |3,2 |- |
|Карп свежий |0,14 |0,13 |- |1,5 |- |- |
|Хек свежемороженый |0,12 |0,1 |- |1,0 |- |- |
|Молоко |0,03 |0,13 |0,38 |0,05 |9,8 |0,6 |
|Сыр |0,03 |0,38 |0,30 |0,09 |10 |1,2 |
|Творог жирный |0,05 |0,30 |0,28 |0,11 |- |- |
|Арбуз |0,04 |0,33 |- |- |- |- |
|Бобы |0,06 |0,10 |- |0,9 |- |- |
|Горошек зеленый |0,34 |0,19 |0,80 |0,15 |23,0 |- |
|Капуста белокочанная |0,06 |0,08 |0,18 |0,11 |22,0 |- |
|Капуста цветная |0,10 |0,10 |0,90 |0,20 |18,0 |- |
|Картофель |0,12 |0,05 |0,30 |следы |14,0 |- |
|Лук зеленый |0,02 |0,10 |0,12 |- |13,0 |- |
|Морковь |0,06 |0,07 |0,10 |0,9 |11,0 |- |
|Огурцы грунтовые |0,03 |0,04 |0,26 |- |10,5 |- |
|Перец красный сладкий|0,1 |0,08 |- |- |10,0 |- |
|Петрушка, зелень |0,05 |0,05 |0,05 |- |38,0 |- |
|Салат |0,03 |0,08 |0,10 |0,2 |27,0 |- |
|Свекла |0,02 |0,04 |0,12 |- |- |- |
|Томаты грунтовые |0,06 |0,04 |0,25 |0,1 |8 |- |
|Укроп |0,03 |0,10 |0,05 |- |- |- |
|Щавель |0,19 |0,10 |0,07 |- |- |- |
|Абрикос |0,03 |0,06 |0,30 |- |5 |- |
|Апельсин |0,04 |0,03 |0,25 |0,05 |5 |- |
|Банан |0,04 |0,05 |0,25 |0,5 |10 |- |
|Виноград |0,05 |0,02 |0,06 |- |4 |- |
|Вишня |0,03 |0,03 |0,03 |0,04 |8 |- |
|Земляника садовая |0,03 |0,05 |0,05 |0,05 |4,6 |- |
|Клюква |0,02 |0,02 |0,02 |- |1,7 |- |
|Лимон |0,04 |0,02 |0,02 |- |- |- |
|Малина |0,02 |0,05 |0,05 |- |5,1 |- |
|Облепиха |0,10 |0,05 |0,03 |- |- |- |
|Слива |0,06 |0,04 |0,04 |- |3 |- |
|Смородина черная |0,02 |0,02 |0,04 |- |16 |- |
|Черника |0,01 |0,02 |- |- |- |- |
|Шиповник сухой |0,15 |0,84 |- |- |- |- |
|Яблоки |0,01 |0,03 |0,07 |0,04 |2 |- |
|Тыква |0,05 |0,06 |0,40 |0,10 |- |- |
|Редис |0,01 |0,04 |0,18 |0,13 |14,0 |- |
|Крыжовник |0,01 |0,02 |- |0,03 |1 |- |
Библиографический список использованной литературы
1. Популярная медицинская энциклопедия п. р. Б.В. Петровского - М.,
“Советская энциклопедия”, 1987г.
1. Краткая энциклопедия домашнего хозяйства п. р. И.М. Терехова - М.,
“Советская энциклопедия”, 1987г.
1. Г.П. Малахов “Очищение организма” - СПБ, АО “Комплект”, 1994г.
1. Гончаров, М.Ю. Корнилов “Справочник по химии” - Киев, “Вища школа”,
1977г.
Реферат на тему: Витамины
2 курс Биологическая химия.
Витамины.
Впервые с витаминами столкнулся русский ученых Лунин. Он провел
эксперимент с мышами, разделив их на 2 группы. Одну группу он кормил
натуральным цельным молоком, а другую держал на искусственной диете,
состоящей из белка-казеина, сахара, жира, минеральный солей и воды.
Через 3 мес. мыши второй группы погибли, а первой остались здоровыми.
Этот опыт показал, что помимо питательных веществ для нормальной
жизнедеятельности организма необходимо еще какие-то факторы.
Немного позднее голландский ученый Эйкман - врач, который работа на
острое Ява обратил внимание на то среди населения те, кто питался
полированный очищенным рисом болели заболеванием связанным с поражением
нервной системы - полиневрит. Эти же случаи были отмечены в тюрьме, среди
заключенных. Это заболевание было названо Бери-Бери. В 1911 году поляк
Казимир Функ выделил из кожуры риса вещество которое предупреждало
заболевание Бери-Бери. Это вещество содержало аминогруппу и он его назвал
витамин (вита - жизнь, амин - амин, то есть жизненный амин). К настоящему
времени известно более 30 витаминов. Некоторые из них не содержат
аминогруппу, но по традиции они тоже называются витаминами.
Витамины - это низкомолекулярные биологические активные вещества,
обеспечивающие нормальное течение биохимических и физиологических процессов
в организме. Они является необходимой составной пищи и оказывают действие
на обмен веществ в очень малых количествах. Суточная потребность в
витаминах измеряется в миллиграммах, микро граммах. Некоторые витамины
могут вообще не синтезироваться в организме или синтезироваться в
недостаточных количествах и должны поступать извне (суточная потребность
холина - 1 г/сут, суточная потребность в полиненасыщенных высших жирных
кислотах 1 г/сут) Витамины содержатся в продуктах растительного и животного
происхождения, поэтому важно знать содержание витаминов в продукте. Из
пищевых продуктов витамины выделяют используя полярные и неполярные
растворители. Для количественного определения используют флюорометрические,
спектрометрические, титрометрические, фотоколориметрические методы. Для
разделения витаминов используются хромотаграфические методы.
Все витамины разнообразные по химическому строению, и свойствам. И их
разделяют на 2 группы по растворимости:
водо-растворимые витамины - С, группа В, и др.
жиро растворимые - А,Д,Е,К.
Витамины называют или латинскими буквами (А,В,С,D) или химическим
названием или по авитаминозу который присущ данному витамину.
Провитамины - вещества, которые при определенных условиях переходят в
витамины (каротин, например, переходит в витамин А, 7-дегидрохолестерин
переходит в витамин Д3).
При недостатке витаминов развивается гиповитаминоз, а при отсутствии их
развивается авитаминоз. При избытке витаминов развивается гипервитаминоз.
Причины авитаминозов:
1. При дефиците витамином в пище
1. При нарушении процесса всасывания витамином в кровь, при заболевании
кишечника
1. При нарушении механизмов, лежащих в основе действия витамином на клетку
(при беременности)
1. При ряде профессиональных заболеваний - у водителей, рабочие горячих
цехов, и т.д. когда требуется больше витаминов чем в обычных условиях.
Биологическая роль витаминов - влияние на функции ферментом. Большая часть
витаминов в виде коферментов или кофакторов входит в состав ферментом.
Антивитамины - структурные аналогия витаминов, которые блокируют
рецепторы витамином (парааминобензойная кислота, например, нужна для
нормального роста микроорганизмов кишечника. Антивитамином для нее является
парааминосалициловая кислота - ПАСК. ПАСК является конкурентом ингибитором
и блокатором рецептором ПАБК. Это свойство используется в фармакологии для
создания и поиска препаратов - сульфаниламидов которые подавляют рост
чужеродной флоры, путем ингибирования парааминобензойных рецепторов).
ВИТАМИН В1 (ТИАМИН, АНТИНЕВРИТНЫЙ)
Особенности химической структуры: имеется 2 кольца пиримидиновое и
имадозольное. Биологическая активность В1 связана с имидазольным кольцом.
Физико-химические свойства.
Кристаллический препарат в виде бесцветных игл, хорошо растворим в воде,
ледяной уксусной кислоте, этиловом спирте. Устойчив в кислой среде при
температуре 140 градусов. Кислые растворы витамина В1 можно стерилизовать.
При варке пищи витамин может разрушаться (или при нахождении в щелочной
среде) либо вымываться в воду. Под действием окислителей В1 переходит в
тиохром, которые легко определить по интенсивной синей флюоресценции.
Реакция положена в основу количественного определения витамина В1. устойчив
к ультрафиолетовым лучам. В природе распространен широко. Больше всего в
растительных продуктах. Особенно много в сухих пищевых и пивных дрожжах, в
неочищенном рисе, муке, горохе. В животных продуктах - в печени, почках,
сердце, головном мозге.
Кофермент витамина В1 - тиаминпирофосфат (ТПФ) и тиаминдифосфат (ТДФ).
Фосфорилированный препарат - кокарбоксилаза. Кокарбоксилаза широко
используется в клинической практике - в терапии инфаркта миокарда для
увеличения метаболической активности миокардиоцитов.
Суточная потребность составляет 2-3 мг.
ТПФ или ТДФ входят в состав 3 ферментов:
пируватдегидрогеназа, которая катализирует окислительное
декарбоксилирование пировиноградной кислоты в углеводном обмене.
Альфа-кетоглютаратдегидрогеназа. Катализирует окислительное
декарбоксилирование альфа-кетоглютаровой кислоты
транскетолаза-фермент пентозного цикла (пентозофосфатного). Осуществляет
перенос гликоль-альдегидного радикала от кетосахаров на альдосахара
В1 является ингибитором фермента - холинэстеразы расщепляющей медиатор ЦНС
ацетилхолин.
Признаки авитаминоза ( болезнь Бери-Бери):
Дегенеративные процессы в периферических нервах что сопровождается
парезами, парестезиями.
Нарушения сердечной деятельности (патологическая гипертрофия желудочков
сердца, тахикардия, признаки дистрофического поражения миокарда - источение
стенок миокарда возникает в тяжелых случаях)
Нарушения в водном обмене (гидроторакс, асцит, отеки нижних конечностей)
Нарушение секреторной и моторной функции ЖКТ
Нарушение деятельности ЦНС, которое в тяжелых случаях может проявляться
как деменция.
Таким образом, для простоты запоминания все симптомы можно обозначить как
три Д: дистрофия, дегенерация, деменция.
ВИТАМИН В2 (6,7-ДИМЕТЛ, 9-РИБИТИЛИЗОАЛЛКСАЗИН), РИБОФЛАВИН.
Хорошо растворим в воде. Желтокристалическая окраска. Разрушается при
облучении ультрафиолетовыми лучами. Водные растворы обладают желто-зеленой
флюоресцирующей окраской что может использоваться для количественного
определения витамина в тех или иных продуктах.
Молекула рибофлавина обладает окислительно-восстановительными свойствами,
присоединяя 2 атома водорода восстанавливается в бесцветное
лейкосоединение.
Широко распространен в природе. В животных продуктах - печень, почки,
сердце, молочные продукты. В растительных продуктах - пивные дрожи (Пейте
пиво спокойно и с наслаждением и будете здоровы!)
Суточная потребность 2-4 мг.
Участие в обмене веществ: рибофлавин всасываясь в кишке подвергается
фосфорилированию и образует 2 кофермента:
флавинмононуклеотид (ФМН)
флавинаденилдинуклеотид (ФАД)
Работают эти коферменты в составе флавиновых ферментов - дегидрогеназ,
редуктаз. Цитохроморедуказы и сукцинилдегидрогеназа участвуют в процессе
тканевого дыхания являясь переносчиками ионов водорода.
Гипо и авитаминоз витамина В2:
1. Анемия-понижение количества гемоглобина и эритроцитов на единицу массы
крови.
1. Неврологические расстройства (мышечная слабость, жгучие боли в ногах,
атаксия - нарушения походки, гипокинезии - замедление движения,
невозможность быстро совершить движение).
1. Остановка роста волос, а вследствие этого выпадение волос.
1. Васкуоляризация (прорастание грубых сосудов в роговицу влечет за собой
ее помутнение в уменьшение остроты зрения) и воспаление роговицы -
кератит, катаракты (помутнение хрусталика, нельзя забывать что в лечении
любой катаракты необходимо вводить в организм витамины группы В и
особенно В2, так как они улучшают процессы метаболизма в хрусталике и
препятствуют дальнейшему развитию заболевания).
1. Воспаление слизистой оболочки ротовой полости, губ, десен.
1. Дегенерация миелиновой оболочки периферических нервов, что
сопровождается параличом нижних конечностей.
1.
| |
