|
Реферат: Расчет зануления. Вентиляция на рабочем месте монтажника. (Физкультура)
ОХРАНА ТРУДА
Расчет зануления.
Вентиляция на рабочем месте монтажника.
Студент: Никитина Е.М.
Группа: АС-1-93
Консультант: Слепнев В.И.
Москва 1998
РАЗРАБОТКА МЕРОПРИЯТИЙ ПО ОХРАНЕ ТРУДА ПРИ МОНТАЖЕ СЕТИ.
В данном дипломном проекте производится разработка вычислительной
сети, в состав которой входит 64 ЭВМ, соединение между которыми реализуется
при помощи кабелей. В основном, работы по монтажу сети заключаются сборке
закупленных компонент сети, их подключении к электросети.
Монтаж, наладка, испытания, а также последующая работа с установкой
производится совместно с источниками питания, измерительными приборами,
работающими от сети переменного тока напряжением 220 В частотой 50 Гц с
глухозаземленной нейтралью.
Для обеспечения электробезопасности при монтаже, наладке и работе с
сетью необходимо обратить особое внимание на создание защитных мер от
попадания пользователей и обслуживающего персонала под напряжение, для
предотвращения электротравматизма при работе с сетью.
Покрытие рабочего места монтажника должно быть выполнено из
изоляционных материалов, при нагревании не выделяющих вредных веществ.
На рабочем месте необходимо наличие зануления. Все электронные
устройства необходимо занулить.
Электропитание рабочего места должно быть подключено через рубильник,
установленный в месте, удобном для быстрого отключения питания рабочего
места, должны быть предприняты меры для
обесточивания рабочего места в аварийных режимах. Обычно ставится
автоматический выключатель с защитой от короткого замыкания.
При работе необходимо соблюдать ряд предохранительных мер по
предотвращению электротравматизма, для отключения поврежденного
электрооборудования используется автоматический выключатель, отключающий
рабочее место от сети. При работе необходимо использовать инструмент с
изолирующими ручками.
РАСЧЕТ ЗАНУЛЕНИЯ.
Все работы, связанные с наладкой и эксплуатацией сети ведутся в
помещении, относящемуся к категории "без повышенной опасности" поражения
электрическим током.
Для питания измерительных приборов и устройства на рабочем месте
используется сеть переменного тока напряжением 220 В, частотой 50 Гц.
В сети с глухозаземленной нейтралью при однофазном замыкании на
корпус необходимо обеспечить автоматическое отключение поврежденного
электрооборудования. При кратковременном аварийном режиме создается
безопасность обслуживания и сохранность электрооборудования. Однако
кратковременность может быть обеспечена только созданием определенной
кратности тока короткого замыкания на корпус по отношению к номинальному
току защитного аппарата. Этого можно добиться только прокладкой
специального провода достаточной проводимости - нулевого провода, к
которому присоединяются корпуса электрооборудования.
Схема защитного зануления показана на рис.3.1.
Помимо заземления нейтрали, на схеме представлены повторные
заземления нулевого провода, которые снижают напряжение на заземленных
корпусах электрооборудования в случае обрыва нулевого провода.
Для того, чтобы снизить опасные потенциалы при замыкании на корпус,
используются повторные заземлители с сопротивлением заземлителя не более 10
Ом.
В помещении, где производится монтаж сети, питание электроустановок
осуществляется от подстанции с трансформатором P=600 кВт, удаленной от
рабочего места на 300 м. Питание к распределительному щиту подводится
алюминиевым проводом сечением 25 мм¤, а роль нулевого проводника выполняет
стальная полоса сечением 50 мм.
При использовании зануления должны быть выполнены следующие условия :
Iкз => k*Iном , (3.1)
где - коэффициент кратности номинального тока Iном (А) плавкой
вставки предохранителя, k=3.
Номинальным током плавкой вставки Iном называется ток, значение
которого указано непосредственно на вставке заводом-изготовителем.
Номинальный ток Iном в помещении 40 А. Значение Iкз зависит от фазного
напряжения сети и сопротивления цепи, в том числе от полного сопротивления
трансформатора Zт, фазного проводника Zф, нулевого защитного проводника
Zнз, внешнего индуктивного сопротивления петли "фазный провод - нулевой
защитный провод" (петли "фаза-нуль") Xп, активного сопротивления заземлений
нейтрали обмоток трансформатора Rо и повторного заземления нулевого
защитного проводника Rп. Поскольку Rо и Rп, как правило, велики по
сравнению с другими сопротивлениями, ими можно пренебречь.
Выражение для Iкз будет иметь вид :
Uф
Iкз = ----------- , (3.2)
Zт/3 + Zп
где Zп = Zф + Zнз + Xп - комплексное полное сопротивление петли
"фаза-нуль".
Удельное сопротивление фазного провода : p = 0,028
(Ом*мм2)/м , Sсеч = 25 мм2,
отсюда сопротивление фазного провода :
rф = р * (Lф / Sф) = 0,028 * 300 / 25 = 0,336 Ом.
Удельное сопротивление нулевого провода: p = 0,058 (Ом*мм2)/м ,
Sсеч = 50 (мм2 ),
отсюда сопротивление нулевого провода :
Rнз = p * (L / S) = 0,058 * 300 / 50 = 0,348(Ом).
Значения Xф и Xнз малы, ими можно пренебречь.
Значение Xп можно определить по формуле :
dср
Xп = 0,145*lg---------- , (3.3)
2
k * dф
где k = 0,3894,
dср - расстояние между проводниками,
dф - геометрический диаметр.
Расчеты дают значение Xп = 0,556 Ом.
Сопротивление электрической дуги берем равной
rд = 0,02 (Ом), Xд = 0.
В соответствии с мощностью трансформатора
rт = 0,0044 (Ом), Xт = 0,0127 (Ом)
Полное сопротивление петли "фаза-нуль" :
_______________
/ 2
Zп = ( (Rнз+Rф+Rд) +Xп (3.5)
Zп = 0,716 (Ом).
При использовании зануления по требованиям ПУЭ (правила устройства
электроустановок)
Rнз/Rф = 0,348/0,336 < 2 , следовательно ПУЭ выполняется.
Uф 220
Iкз = -------- = ------------- = 301,6 А.
Zт/3+Zп 0,013+0,716
При попадании фазы на зануленный корпус электроустановки должно
произойти автоматическое отключение.
Iкз => k*Iном
301,6 => 3*40 = 120
Защитное зануление выполнено правильно, следовательно, отключающая
способность системы обеспечена.
Определим напряжение прикосновения и ток через человека до
срабатывания защиты :
Uпр = Iкзh * Rh
Iкз*Rнп 1/Rh
____________ _________
Iкзh = * (3.6)
Rh*Rпз 1 1
------- + Rо --- + ---
Rh Rпз Rh Rпз
Схема замещения представлена на рис.3.2.
Рис.3.2. Схема замещения.
Rпз = 0,348 (Ом), Rнп = 10 (Ом), Rо = 4 (Ом)
Rh = 1 (кОм)
Uпр = 29,9 (В)
Такое напряжение безопасно для человека при времени воздействия :
50
tдоп > 1,4
40
ВЕНТИЛЯЦИЯ НА РАБОЧЕМ МЕСТЕ МОНТАЖНИКА.
Расчет вентиляции проводится для наиболее неблагоприятных условий:
тёплый период года, в помещении включены все ПЭВМ (3 шт. мощностью 500 Вт
каждая). В помещении работают три монтажника. Учитывая, что один человек
выделяет 90 Вт тепла, общие тепловыделения от людей составят
Q1 = 90 * 3 = 270 Вт.
Тепловыделения от ПЭВМ и источников искусственного освещения
определяются по формуле:
Q = N * n, (3.7)
где Q - тепловыделения, Вт;
N - суммарная мощность устройств, Вт;
n - коэффициент тепловых потерь ( n=0,7 для ПЭВМ, n=0,55 для
люминесцентных ламп).
Тепловыделения от 3-х ПЭВМ составят
Q2 = 1500 * 0,7 = 1050 Вт.
Тепловыделения от 4-х ламп ЛБ-65 составят
Q3 = 260 * 0,55 = 143 Вт.
В тёплый период года необходимо также учитывать тепловыделения от
солнечной радиации. Рассматриваемое помещение находится на первом этаже
двухэтажного здания, окна ориентированы на юго-запад и имеют двойное
остекление в деревянной раме. Поэтому тепловыделения от солнечной радиации
можно определить по формуле:
Q4 = Fост * q * Aост (3.8) где Q4 -
тепловыделения от солнечной радиации,
Вт;
Fост - площадь остекления, м2;
q - тепловыделения через 1 м2 поверхности остекления, Вт/м2;
Аост - коэффициент учёта характера остекления.
В рассматриваемом случае Fост = 4 м2, q = 145 Вт/м2, Аост = 1,15.
Тогда по (3.8)
Q4 = 4 * 145 * 1,15 = 667 Вт.
Суммарные избыточные тепловыделения
Q = Q1 + Q2 + Q3 + Q4 =
= 270 + 1050 + 143 + 667 = 2130 Вт.
Объём приточного воздуха, необходимого для поглощения избытков
тепла определяется по формуле:
3600 * Q
G = ------------------- (3.9)
Cр * ( * (tуд - tпр)
где G - объём приточного воздуха, м3/ч;
Q - теплоизбытки, Вт;
Cр - удельная теплоёмкость воздуха (1000 Дж/(кг*oС));
( - плотность воздуха (1,2 кг/м3);
tуд - температура удаляемого воздуха, oС;
tпр - температура приточного воздуха, oС.
Температура приточного воздуха в тёплый период года для широты
Москвы принимается равной 20 oС. Температура удаляемого воздуха
определяется по формуле:
tуд = tрз + a * (H-2), (3.10)
где tуд - температура удаляемого воздуха, oС;
tрз - оптимальная температура воздуха в рабочей зоне (23 oС);
a - температурный градиент ( 1 oС/м);
H - высота помещения (3,5 м).
tуд = 23 + 1 * (3,5-2) = 24,5 oС.
Тогда по (3.9):
3600 * 2130
G = --------------------- = 1420 м3/ч.
1000 * 1,2 * (24,5-20)
Проведём расчёт принудительной внешнеобменной приточной вентиляции
для указанного помещения. Вентиляционная система состоит из следующих
элементов:
- приточной камеры, в состав которой входят вентилятор с
электродвигателем, калорифер для подогрева воздуха в холодное время года
и жалюзийная решётка для регулирования объёма поступающего воздуха;
- круглого стального воздуховода длиной 1,5 м;
- воздухораспределителя ВП для подачи воздуха в помещение.
Потери давления в вентиляционной системе определяются по формуле:
V2 * (
H = R * l * ( * ------ , (3.11)
2
где H - потери давления, Па;
R - удельные потери давления на трение в воздуховоде, Па/м;
l - длина воздуховода, м;
( - суммарный коэффициент местных потерь в системе;
V - скорость воздуха (V=3 м/с);
( - плотность воздуха ( (=1,2 кг/м3).
Необходимый диаметр воздуховода для данной
вентиляционной системы:
_________ ___________
/ G / 1420
d = ( --------- = ( ----------- = 0,41 м.
900*V*( 900*3*3,14
Принимаем в качестве диаметра ближайшую большую cтандартную
величину - 0,45 м. Для воздуховода данного диаметра удельные потери
давления на трение R=0,24 Па/м.
Местные потери возникают в жалюзийной решётке ((=1,2),
воздухораспределителе ((=1,4) и калорифере ((=2,2). Тогда суммарный
коэффициент ( = 1,2+1,4+2,2 = 4,8.
Тогда по (3.11):
9 * 1,2
H = 0,24 * 1,5 + 4,8 * ------- = 26,28Па.
2
С учётом 10%-ого запаса
H = 1,1 * 26,28 = 28,91 Па,
а G = 1,1 * 1420 = 1562 м3/ч.
По каталогу выбираем вентилятор осевой серии МЦ №4: расход
воздуха 1600 м3/ч, давление 40 Па, КПД 65%, скорость вращения 960 об/мин,
диаметр колеса 400 мм, мощность электродвигателя 0,032 кВт (двигатель
соединён на одной оси с вентилятором).
В данном разделе рассматривался вопрос обеспечения
электробезопасности при испытании и наладке устройства, перечислены
требования к инструменту, электроаппаратуре, произведен расчет заземления,
предусмотрена защита обслуживающего персонала от поражения электрическим
током. Также произведен расчет вентиляции на рабочем месте монтажника с
целью обеспечения комфортных условий работы.
TT
A
-----------------------
Zф
Zт/3
.
.
Zнп
Uф
Zh
ro
Zпз
Рис.3.1. Схема защитного зануления.
.
.
Iз
ro
rn
Реферат на тему: Рациональное питание в рамках курса "Валеология" начальной школы
МИНИСТЕРСТВОО ПРОСВЕЩЕНИЯ И ОБРАЗОВАНИЯ ЭСТОНСКОЙ РЕСПУБЛИКИ
НАРВСКАЯ ВЫСШАЯ ШКОЛА
Курсовая работа
Рациональное питание в рамках курса «Валеология» начальной школы.
Преподаватель Седова
NARVA, 1999.
СОДЕРЖАНИЕ.
1. Введение.
2. Роль курса «Валеология» в воспитании ребенка.
3. Валеология в системе образования Эстонии.
4. Методические разработки уроков.
5. Пищевой рацион в школе и дома с учетом принципов рационального
6. питания.
7. Заключение.
8. Список литературы.
Естественный отбор – процесс выживания
и воспроизведения организмов, наиболее
приспособленных к условиям среды, и гибели
в ходе эволюции неприспособленных.
(Советский энциклопедический словарь).
1. Введение.
… В основе естественного отбора лежит совместное и неразрывное действие
изменчивости (приводящей к появлению у организмов изменений,
соответственных воздействию изменившихся условий жизни), наследственности
(сохраняющей приобретаемые организмом изменения и накопляющей их) и
выживаемости (определяемой всем комплексом взаимоотношений организма с
окружающими его условиями). (…) Естественный отбор нередко бывает связан с
массовым устранением, гибелью тех организмов, которые не смогли измениться
в новых условиях или оказались недостаточно хорошо приспособленными к ним.
(Большая советская энциклопедия. Том 15.)
Если Вы ждете подробного разбора теории естественного отбора Чарльза
Дарвина, вынужден Вас разочаровать. Данная работа касается несколько иной
тематики, а именно: изучение и преподавание валеологии (учение о человеке)
в школе. Несмотря на это, подобное вступление кажется мне целесообразным.
Поясню свою точку зрения.
Человек – homo sapiens – является частью животного мира планеты Земля.
Таким образом, к нему применимы законы, действительные и для других живых
существ ее населяющих. В том числе и закон естественного отбора.
Большинство из нас, людей «разумных», не осознает этого, но это так.
Простой пример: человек злоупотребляющий алкоголем (или никотином, или
наркотиками) меняет состояние своего здоровья далеко не в лучшую сторону,
что приводит к определенным результатам – снижению жизнеспособности
подобных представителей рода человеческого и, как следствие, более высокой
смертности в их рядах. Казалось бы, как это ни цинично звучит, ничего
страшного – отодвигается проблема перенаселенности планеты. Но нет, т.к.
болезни приобретают, зачастую, хронический характер и приводят к изменению
генокода подобных «особей». Вследствие этого, потомство их имеет меньше
шансов для выживания (рождаются же дети с врожденным пороком сердца). Вот
мы и получили три основные проявления естественного отбора: изменчивость,
наследственность и выживаемость.
Естественно, что перспектива ранней смерти (как собственной, так и своих
детей) особенно людей не прельщает. Следствием этого является возросший
интерес к ведению здорового образа жизни.
2. Роль курса «валеология» в воспитании ребенка.
Здоровый образ жизни необходимо формировать именно начиная с детского
возраста: забота о собственном здоровье станет естественной формой
поведения. Чем раньше начнется эта работа, тем лучше будут ее результаты.
Хорошо, если она начнется еще в дошкольном учреждении, а еще лучше в семье
(хотя многие родители сами не обучены этому). Идеал вкусной и полезной еды
основной массы детей в начальной школе – гамбургер и бутылка кока-колы.
Один из самых привлекательных пунктов школьной экскурсии (организованной
учителем) – посещение «Макдональдса». И это считается нормальным. Что ж,
дорогие взрослые, ваше будущее в ваших руках.
Приобщить человека к ведению здорового образа жизни легче всего в раннем
возрасте. Ребенок сам должен уметь быть не только здоровым, но и
воспитывать в будущем здоровых детей. Не последняя роль в решении этого
вопроса отводится школе, а точнее новому школьному курсу «Валеология». Он
призван сформировать мышление, направленное на здоровый образ жизни,
восстановить авторитет семьи, как основного социального института,
формирующего здоровье каждой личности и ее самобытный характер, возродить
нравственные ориентиры. Курс поможет человеку осознать себя, как частицу
целого мира, несущую определенную функцию в природе, в теле современного
ему общества, поможет сформировать чувство ответственности за себя и свою
деятельность в Ноосфере.
Важно, чтобы в учебном процессе у каждого ребенка формировалось
настроение особой радости, нежности и доброты к самому себе. Весь курс
предполагает формирование философии здоровья, осознания ребенком своего
«Я», правильное его отношение к миру, окружающим людям.
Приобщение к науке о формировании здоровья позволяет развивать и
творческие возможности самого ребенка. Проведение уроков валеологии
исключает «академический» стиль, назидания и указания. Это скорее всего
совместное размышление об образе жизни, это попутные советы, путешествие в
тайны своей сущности, связанное с многими открытиями.
Серьезное подспорье в обучении могут оказать различные научно-популярные
издания, как то: «Главное чудо света» Г. Юдина, универсальная энциклопедия
школьника «Биология и анатомия» и др..
3. Валеология в системе образования Эстонии.
Для решения подобных задач в Государственной программе обучения
Эстонской Республики предусмотрен курс «Учение о человеке и
граждановедении».
Целью и задачей данного курса является:
. Помочь ребенку осознать, что главная ценность жизни есть здоровье
человека, за которое он отвечает сам и сам же обязан поддерживать его в
естественном, здоровом состоянии;
. Оказать помощь мальчикам и девочкам в социализации своей половой
индивидуальности как будущего семьянина: жены и мужа, матери и отца,
мужчины и женщины;
. Помочь детям сформировать половое самосознание как основу культуры
полового поведения;
. Дать детям знания по основам личной гигиены и охране своего здоровья.
В рамках курса «Учение о человеке …» программой обучения 1-3 классов в
разделе «Человек и здоровье» предусмотрено изучение следующих тем:
Представление о своем «Я». Самосознание. Ценность здоровья. Здоровье и
болезни. Здоровый образ жизни. Личная гигиена. Рост и развитие. Правильная
осанка. Предотвращение несчастий. Безопасность движения. Первая помощь.
Питание и здоровье. Вредные привычки. Движение и здоровье.
Для меня наибольший интерес представляет тема «Питание и здоровье».
Поясню причину. По теории Маслоу у человека существует 7 основных
потребностей, и первая из них – удовлетворение инстинктивных
физиологических потребностей, в число которых входит и потребность в
питании. (Последней, седьмой, ступенью является самореализация). Да,
голодному человеку сложно думать о становлении собственного духа. Но многие
чересчур рьяно берутся за удовлетворение этой потребности, что приводит к
зашлаковке организма, ожирению и прочим неприятным моментам. Потому питание
играет не последнюю роль в формированию здорового образа жизни ребенка.
Правильно питаться – это целое искусство, которому и надо обучить
ребенка. Ведь во многом именно от этого фактора зависит функционирование
систем организма, а в частности центральной нервной системы (т.е.
умственное развитие ребенка).
Итак, какие же знания должен получить учащийся первого класса о
рациональном питании? Ребенок должен различать качество пищи по ее внешнему
виду, запаху и объяснять, какая пища способствует здоровью, какая – нет. Он
знает роль животной и растительной пищи в организме как источника энергии
для обеспечения работы и игры, поясняет свои индивидуальные реакции на пищу
и свое личностное предпочтение в еде. Он должен знать и объяснить роль
режима в приеме пищи, знать три основных составляющих пищи (углеводы,
белки, жиры).
В последующем (2-4 класс) учащиеся получают более подробные, научные
сведения по уже знакомой для них теме.
4. Методические разработки.
Конспект урока «Учения о человеке» во 2 классе.
(При составлении конспекта урока использовались методические разработки
валеолога валеологической экспериментальной школы с углубленным изучением
иностранного языка №192 Санкт-Петербурга Н.Б. Захаревич).
Тема урока: Из чего состоит наша пища?
Цели и задачи урока:
1. Дать краткие сведения о процессе усвоения пищи.
2. Дать первую научную информацию о сбалансированном питании
3. Дать понятие о роли белков, жиров, углеводов.
4. Развивать умение слушать и выделять основную мысль высказывания.
5. Развивать мышление учащихся.
Ход урока:
Вводная беседа. В ходе вводной беседы активизируются уже имеющиеся у
учащихся знания. Предлагаются следующие вопросы для обсуждения:
Из чего состоит наш организм? Сколько клеток в нашем организме? Каким
образом организм кормит сто триллионов клеток? Каким образом усваивается
пища? Все ли клетки употребляют одинаковую пищу?
Ввод нового материала:
Учитель: Ребята, сегодня мы с вами снова встретимся с нашими давними
знакомыми (папа и сын из книги Г.Юдина). Послушаем, о чем они разговаривают
сегодня(магнитофонная запись):
. Кто же двигает пищу по длинному узкому тоннелю со множеством изгибов и
поворотов? Пища медленно движется вперед без всяких официантов, тележек,
поворотов. Кто же тогда ее двигает?
. Те самые… котлетопроталкивательные мышцы. Они по очереди сжимают тоннель
позади кусочка еды, как, например, наши пальцы сжимают тюбик с пастой.
Конвейер этот не очень длинный, как, например, на автомобильном заводе. В
нем всего 6-7 метров. А работает он наоборот.
. Как это наоборот!?
. Если на автомобильном конвейере машину постепенно собирают из тысяч
больших и маленьких деталей, то на нашем пищеварительном конвейере пищу
постепенно разделяют на части.
. Неужели в ней тоже тысячи разных деталей?
. Нет, деталей совсем мало. Вся еда, какая бы она сложная не была, ну,
например, маринованный в горчичном соусе осьминог, фаршированный рисом,
айвой, черносливом и красным перцем с гарниром из соленых грибов, печень
молодого удава и трех ломтиков лимона, состоит всего из трех главных
частей…
(учитель: Кто знает эти три главные части?)
. А зачем такую вкуснятину разбирать на части? Разве нельзя так есть?
. А как, по-твоему, можно протолкнуть крошечный кусочек колбасы в самый
толстый волосок?
. Конечно, нельзя!
. И в невидимую клетку тоже нельзя. Но даже если бы удалось каким-то чудом
это сделать, клетка на смогла бы эту колбасу съесть. Ведь она не жует, не
глотает, а впитывает еду! Поэтому пища должна быть не твердой, а …
. Жидкой?!
. Молодец! Правильно! Но это не все. Эти клетки такие разборчивые, что
кроме своих любимых трех блюд ничего есть не хотят.
. (беседа с учащимися: О каких трех блюдах сказал мальчику папа? Что
необходимо, чтобы пища стала жидкой?)
. Всю жизнь одно и то же! Как им не надоест?
. Не надоедает же паровозу есть один уголь. Ему совсем не важно, вкусный
этот уголь или нет! Важно, что от его сгорания появляется энергия,
которая толкает паровоз вперед… Так и в нашей клетке, важно, чтобы в ее
топке горела не бумага, а уголь. И таким углем для нее будут…
Учитель: какой же уголь нужен организму, чтобы вырабатывать энергию?
(ответы ребят)
- Углеводы. На нашем пищеварительном конвейере их получают из сахара,
различных круп, хлеба, овощей, варенья. Но для того,. Чтобы переваривать
пищу в питательные соки,. Расщеплять ее необходимы еще и особые вещества –
ферменты, которые способствуют химическому изменению пищи.
Но необходимы и белки. Зачем они нужны?
- Белки – своеобразные кирпичи, строительный материал. Вспомните, из чего
строится цыпленок в яйце? Цыпленок в яйце строится из белка! Человеческие
клетки тоже состоят из белка, и благодаря этому человек растет. Есть
продукты в которых очень много белка, есть – с меньшим количеством.
Мне кажется,. Что вы можете назвать продукты , богатые белками? (ответы
детей)
- Правильно. Белка очень много в мясе, рыбе, орехах, сыре, твороге,
бобах. Белки, действительно, своеобразные кирпичи. Но, чтобы построить дом,
человеку нужен цемент – кальций. Иначе все клетки рассыплются, как кирпичи
без цемента.
Как вы думаете, какие еще нужны компоненты. Чтобы наш организм был
здоровым? (ответы детей)
- Правильно. Нужны многие вещества. Это вещества, имеющиеся в природе:
железо, медь, цинк, сера, марганец, свинец и еще йод. Все они могут попасть
в организм только с разнообразной пищей. Очень богатой витаминами пищей. В
человеке очень мало железа и других металлов, но и они необходимы для
жизни.
Но есть еще и третье блюдо, которое питает наши клетки. Что это?
(ответы)
Верно. Это жиры. Но они но такие, как мы привыкли видеть в масленке или
кусочке колбасы. (Отрывок из книги Г.Юдина).
. Теперь слушай про третье блюдо наших клеток –жиры. Почему худые люди в
воде мерзнут, а толстые – нет?
. Потому что у них в животе много горячего чая умещается.
. Нет, греет их не чай, а жир. Все люди, особенно толстые, одеты в костюм
из жира. Но жир не только наша печка, он еще и амортизатор.
. Что это?
. Пружина, что ли, еще проще, мягкая подушка. Две такие маленькие подушечки
это наши пятки, на которых удобно и не больно стоять.
. А на двух больших нам удобно и не больно сидеть, да?!
. Да,. Но главное не это. Жир – это продовольственный и топливный склад на
черный день.
. На черный день? Это, что, на ночь?
. Нет, на случай болезни или голода. Когда начальник начинает голодать,
желудок в панике телефонирует своему начальнику – Мозгу: «Караул,
помогите! Еды нет. Что делать? И вот тогда Мозг приказывает. Ешьте сами
себя! И вот тогда из всех амбаров и складов и погребов начинают поступать
запасы продовольствия и топлива. Тянуться длинные обозы с мешками запасов
– углеводов и особенно жиров. Пустеют склады, худеет человек, да так, что
остаются одни кожа да кости. И нет уже сил двигаться и даже говорить.
Только самые главные Мозг и Сердце, не падают духом. Пока есть хоть
капелька топлива, мужественно работают до конца.
Учитель: Ребята, помните мы с вами рисовали как должна выглядеть наша
тарелка? Мы делили ее на три части и потом «раскладывали» на ней различные
продукты. Давайте сейчас нарисуем такую же тарелку, но для наших клеток.
Итак, на сколько частей мы разделим эту тарелку? Что на нее положим?
(Ученики вместе с учителем делят «тарелку» на 4 части (для белков, жиров,
углеводов и витаминов) и на каждой ее части рисуют изображение продукта
богатого той или иной составляющей. У учителя заранее заготовлены
изображения продуктов на картоне, которые он прикрепляет к своей «тарелке»
на доске).
Подведение итогов урока: Итак, теперь вы знаете, что все наши сто
триллионов клеток очень разборчивы и ничего не желают есть кроме …. (ответы
детей).
Совершенно верно: белков, жиров, углеводов. Но это еще и витамины,
минеральные соли, которые необходимы, чтобы расщеплять белки, жиры и
углеводы, делая их съедобными для клеток. Только при таком питании может
быть обеспечено нормальное развитие нашего организма.
Мы уже говорили, что в одних продуктах больше белков, в других жиров, в-
третьих – углеводов. Чтобы наш организм получил все в достаточном
количестве, пища должна быть разнообразной. Это называется сбалансированное
питание.
Конспект урока «Учения о человеке» в 4 классе
Тема урока: Давайте питаться правильно!
Цели и задачи урока:
1. Дать краткие сведения о калорийности пищи.
2. Дать понятие об объеме пищевого рациона.
3. Дать понятие о составе пищевого рациона и его распределении в течение
дня.
4. Развивать память.
5. Развивать аналитическое мышление.
Подготовительная фаза: учащиеся на предыдущем уроке получают текст «Что
следует помнить о питании» и задание: прочитать текст дома вместе с
родителями и выяснить их мнение по его содержанию.
«Что следует помнить о питании».
Человек за всю свою жизнь получает немало знаний, но не всегда он следует
тем правилам, которые знает. Пожалуй, каждому известно, что беспорядочное
питание вредно. Однако так много людей питается беспорядочно: не соблюдая
физиологических часов – едят, когда придется; иногда подолгу голодая, а
иногда, напротив, по полдня не выходя из-за стола и набивая желудок так,
что трудно становится дышать; часто едят всухомятку, на бегу, не пережевав
пищи достаточным образом; «садятся» на варварские, неизвестно из каких
источников заимствованные «диеты», не посоветовавшись с врачом диетологом,
мучают свой организм. Не думают и над составом пищи: употребляют чересчур
много острого и жирного, или пьют кофе чашку за чашкой, или обкладываются
пирожными и пускаются во все тяжкие. А проходит немного времени и
начинаются заболевания желудка, печени, желчного пузыря. И все-то человек
сетует на свою фигуру – некрасивая стала фигура, в джинсы не влезть, на
пляже не раздеться, и дышать трудно – одышка… А-то еще соревнования
устраивают – кто больше съест цыплят, кто больше выпьет яиц, кто больше
«опрокинет» «Пепси».
Надо вовремя остановиться, перестать надеяться на могучесть своего
организма. Не нужно приближать тот час, когда с неприятным изумлением
обнаруживаешь у себя какую-либо из болезней. И всего-то ведь необходимо
правильно организовать, продумать свой день, свой быт и прикладывать
ежедневно совсем немного усилий, чтобы придерживаться избранного режима.
Кроме того, пища должна соответствовать энергетическим потребностям
организма. В зависимости о профессии и по количеству энергетических затрат
люди делятся на четыре группы:
1. Люди, занятые в сфере интеллектуального труда: ученые, врачи,
преподаватели, студенты и т.д. Их суточные затраты не превышают 3000
калорий.
2. Рабочие легкого физического труда, преимущественно механизированного:
водители, машинисты, токари и др. Энергетические траты этой группы
составляют 3500 калорий.
3. К этой группе относятся люди, выполняющие тяжелый физический труд:
кузнецы, механизаторы, слесари. Они затрачивают не менее 4000 калорий.
4. Люди занятые тяжелым физическим трудом. К ним относятся шахтеры,
лесорубы, землекопы и пр. С течением времени их труд все больше
механизируется, и уже практически не встретишь на улице человека с
лопатой. Но все же . Суточные затраты этой группы – 4500-5000 калорий.
Помимо того, что пища должна приниматься в определенные часы, должна быть
еще соблюдена ее благоприятная температура. Не рекомендуется принимать
обжигающе горячую пищу – этот может привести к раку слизистой оболочки
полости рта, а также пищевода и желудка; нельзя злоупотреблять и холодными
блюдами.
Ни в коем случае на рекомендуется сразу после горячего блюда приниматься
за холодное и наоборот – резкие перепады температуры влекут за собой
разрушение эмали зубов.
Не нужно увлекаться продуктами, имеющими повышенное содержание
холестерина. Это мозг, печень, яичный желток и др. Холестерин имеет
способность накапливаться в организме. Особенно опасны его скопления в виде
жировых комочков на внутренней поверхности кровеносных сосудов. Такое
заболевание называется атеросклерозом. При атеросклерозе уменьшается общий
объем кровеносной системы – отсюда развивается гипертония, т.е. болезнь,
основным симптомом которой является повышенное давление крови. Опасен
атеросклероз еще осложнениями со стороны сердца. Сосуды, питающие сердце,
тоже покрываются изнутри животным жиром, значит, сердечная мышца получает
меньше крови, а с нею и меньше кислорода и питательных веществ – и
возникает нарушение питания сердца с последующим инфарктом миокарда.
Вредно употребление большого количества воды. А мы иногда, полакомившись
солененьким, все пьем и пьем. Самое разумное - во всем соблюдать меру: и
с «солененьким», и с водой. Бывает, чтобы утолить жажду, совсем не
обязательно выпивать в один присест литр жидкости. Ведь жидкость
всасывается минут через 10-15 и только тогда ощущение жажды по-настоящему
проходит. Может, достаточно всего полстакана компота, а мы уже выпили литр.
Поэтому утолять жажду следует не спеша: сделал два-три глотка, подождал
десять минут, и если не помогло – сделал еще два-три глотка.
Основной задачей питания является покрытие потребностей организма в
различных ингредиентах пищи – белках, жирах, углеводах, витаминах и
минеральных солях. Но необходимо помнить, что детскому растущему организму
требуется относительно большее количество белка, потому что белок является
незаменимым строительным материалом. Количество белков, необходимых
подросткам, высчитывается просто: два грамма белка на один килограмм веса.
Если подросток весит 50 килограмм, то ему в сутки необходимо 100 г белков.
Отличие белков от других ингредиентов пищи заключается в том, что
организм не может синтезировать их из жиров, например, или углеводов.
Организму нужны только белки. Он расщепляет их на аминокислоты, из которых
составляет потом собственные белки.
Жиры и углеводы также служат в организме строительным материалом. Но
основное их значение – обеспечение организма энергией. Жиры и углеводы
способны взаимообращаться. Эта возможность превращения жиров в углеводы и
углеводов в жиры позволяет организму приспосабливаться к меняющимся
условиям внешней среды, быть более гибким и не утрачивать работоспособность
при некоторых качественных изменений в составе пищи.
Оптимальный вариант соотношения в пище белков, жиров и углеводов
следующий: белков –14%, жиров – 30% и углеводов – до 56%.
Важно принимать пищу в определенные часы, потому что организм, вся
деятельность которого построена по принципу рефлекса , заранее
готовится к приему пищи. Такая подготовка – один из приспособительных
механизмов, обеспечивающих более полное переваривание пищи с меньшими
затратами. Нарушение привычного ритма питания влекут за собой нарушения
пищеварения, а также болезненные состояния, что приводит к скорому
изнашиванию пищеварительных органов.
Не нужно увлекаться сладостями. Повышенная концентрация сахара в крови
вредно действует на почки и другие органы.
Человек, который неравнодушен к соленому, рискует со временем обрести
заболевания сердца и почек.
Любые погрешности в питании значительно сокращают нашу жизнь.
Ход урока:
Организационный момент.
Вводная беседа.
Учитель: Итак , ребята, дома вы прочитали текст и обсудили его с
родителями. Кто желает рассказать нам об обсуждении а своей семье?
(рассказы детей)
Не кажется ли вам, что информация в тексте очень полезная? Но она очень
объемная и чтобы нам ее легче было запомнить, нам нужно записать только
самое главное в памятку.
- Прежде всего нужно определить зачем мы едим и сколько нужно есть?
(обсуждение) Запишем первый пункт памятки: «Есть столько, сколько нужно для
сохранения массы тела, соответствующей росту и весу.
- А сколько раз в день нам нужно есть? (обсуждение) Запись второго пункта
памятки:»Есть не чаще 3-4 раз в день через регулярные промежутки времени,
стараясь принимать пищу в одно и то же время».
- Как в течение дня надо распределить пищу? (обсуждение) Третий пункт:
«Умело распределить количество пищи между трапезами, выделив около 30% на
завтрак, около 10% на второй завтрак, 40% на обед и 20% на ужин.
- Какие вещества и в каком соотношении мы должны получать с пищей?
(обсуждение) Пятый пункт: «В повседневном питании обеспечить определенное
соотношение между отдельными компонентами пищи, не забывая об определенном
минимуме белков».
- Чтобы наш кишечник не засорился нам необходим для него «бульдозер».
Что будет служить нам подобным бульдозером? (обсуждение) Пятый пункт: «В
ежедневном рационе должны быть блюда, содержащие клетчатку – овощи типа
свеклы,. Капусты, редьки, хлеб грубого помола, фрукты, морковь и т.д.»
- Что, кроме белков, жиров и углеводов необходимо нашему организму?
(обсуждение) Шестой пункт: Не забывать об употреблении витаминов и
минеральных веществ. Для этого питание должно быть разнообразным и
включать свежие фрукты и всевозможные овощи».
- Чего в нашем организме более всего? (воды) (обсуждение) запись шестого
пункта: «Не забывать о необходимом количестве воды. В нормальных условиях
человек нуждается в 2-х литрах воды, включая суп, чай, молоко, кофе».
Домашним заданием вам будет показать эту памятку с родителями и узнать их
мнение о ней.
Подведение итогов урока: Итак, чем мы занимались на сегодняшнем уроке?
Зачем нам необходима эта памятка? Для чего необходимо рациональное питание?
Завершение урока
5. Пищевые рационы в школе и дома с учетом принципов рационального питания.
Но необходимо не только научить ребенка правильно питаться, но и учитывать
принципы рационального питания при составлении рационов питания дома, в
детском саду, в школе. Они должны включать все витамины и питательные
вещества требуемые растущим организмом ребенка.
Рациональное питание:
Последние десятилетия характеризуются значительным возрастанием интереса к
проблеме питания человека, и это не удивительно, т.к. правильное питание
обеспечивает нормальное течение процессов роста и развития организма, а так
же сохранение здоровья. В то же время ответ на вопрос “Что же значит
правильно питаться?” остается спорным. Существует много взглядов (порой
диаметрально противоположных) на питание: по Брегу, по Шелтону, по
Шаталовой; многие люди придерживаются вегетарианской ориентации питания,
одни предпочитают сыроедение, другие – макробиотику, третьи являются
сторонниками энергетического питания и т.д. Отдавая должное всему тому
рациональному, что заложено в тех или иных взглядах на питание, следует
отметить один большой для них недостаток: малое количество наблюдений и
отсутствие строгой статистической обработки полученных данных. В наименьшей
степени этот недостаток присущ разработанной у нас в стране концепции
сбалансированного питания (КСП) А.А.Покровского, которая на настоящий
момент является наиболее распространенной.
Концепция сбалансированного питания может быть в целом сведена к следующим
принципам:
соответствие энергопотребления энергетическим тратам человека;
соблюдение достаточно строгих взаимоотношений между многочисленными
незаменимыми факторами питания, каждому из которых в обмене веществ
принадлежит специфическая роль;
определенный режим питания.
Реализация первого принципа КСП подразумевает, во-первых, определение
уровня энерготрат, во-вторых, определение энергии, содержащейся в том или
ином количестве той или иной пищи.
Определив общие энерготраты человека, можно так составить его рацион, чтобы
энергия, поступившая в организм с пищей, была бы равна затраченной.
Следует, правда, отметить, что применительно к питанию детей этот принцип
требует некоторой поправки: Энергопотребление должно быть примерно на 10%
больше энергозатрат, что связано с процессами роста. Средние величины
суточного общего обмена школьников в возрасте 7 - 10 лет равны примерно 65
ккал/кг массы тела; в возрасте 11 - 15 лет - 55 ккал/кг массы тела. Исходя
из этих величин и нужно рассчитывать энергетическую стоимость пищевых
рационов школьников.
Энергетическая ценность пищевых продуктов определяется следующим образом.
Пищевые продукты, которые мы едим, включают в себя пищевые вещества: белки,
жиры и углеводы. Образующуюся в организме в процессе превращения пищевых
веществ энергию принято измерять в единицах тепловой энергии - килокалориях
или килоджоулях (1 ккал = 4,186 кДж). Каждое из пищевых веществ обладает
своим калорическим коэффициентом - количеством энергии, образующимся в
процессе сгорания 1 грамма пищевого вещества. Для белков калорический
коэффициент равен 4 ккал, для жиров - 9 ккал, углеводов - 4 ккал. Зная
общий обмен человека и калорические коэффициенты пищевых веществ, можно
так составить пищевой рацион, чтобы превратить первый принцип концепции
сбалансированного питания (соответствие энерготрат энергопотреблению) был
реализован.
Несколько иначе подходят к проблеме обеспечения организма человека
необходимым количеством энергии сторонники концепции энергетического
питания. Согласно этой концепции энергетическая ценность пищи обусловлена в
первую очередь содержанием в ней так называемой (психической) жизненной
энергии, и наиболее богаты такой энергией продукты растительного
происхождения, т.к. по своему назначению являются семенами и должны дать
будущую жизнь. Из животных продуктов большой запас жизненной энергии
содержат коровье молоко и оплодотворенные яйца. Отсюда делается вывод, что
при составлении пищевого рациона следует исходить прежде всего из
обеспечения человека прежде всего жизненной энергией, т.е. употреблять
преимущественно растительную пищу (продукты переработки злаков, овощи и
фрукты) и молочные продукты (лучше кисломолочные - кефир, йогурт, творог и
прочие, т.к. в организме большинства взрослых людей отсутствует фермент
лактаза, перерабатывающий молочный сахар до конечных продуктов).
Если теперь вернуться к концепции сбалансированного питания, надо помнить,
что учет только первого принципа этой концепции недостаточен при правильной
организации питания. Так, например, общий обмен ученика среднего школьного
возраста в среднем равен 2400 - 2500 ккал/сутки. Получить с пищей в сутки
он должен примерно 2700 ккал. Если мы дадим ему 300 грамм жиров,
энерготраты будут полностью покрыты (первый принцип соблюден), но понятно,
что такую диету использовать нельзя. Для нормальной жизнедеятельности
человеку необходимы в нужном количестве и оптимальном соотношении все
компоненты пищевых продуктов: белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные
вещества и вода (второй принцип концепции сбалансированного питания).
Белки - сложные азотосодержащии биополимеры, мономерами которых являются
аминокислоты. Являясь незаменимым компонентом пищевого рациона человека,
белки выполняют роль жизненно важных функций:
. Пластическая. Белки составляют 15-20 % сырой массы различных тканей
(липиды и углеводы - лишь 1-5%) и являются основным строительным
материалом клетки, ее органоидов и межклеточного вещества. Кроме того
белки вместе с липидами входят в состав всех биологических мембран,
играющих важную роль как в построении клеток, так и в их
функционировании.
. Каталитическая. Белки являются основным компонентом всех известных в
настоящее время ферментов - катализаторов и регуляторов обменных
процессов в организме.
. Гормональная. Большая часть гормонов человеческого организма (гормоны
гипофиза, надпочечников, тиреоидный, инсулин и др.) имеет белковую
природу.
. Функция специфичности (защитная). Белки обеспечивают тканевую,
индивидуальную и видовую специфичность, лежащую в основе проявлений
иммунитета и аллергии. Взаимодействие антигенов (чужеродных белков) с
антителами (собственными иммуноглобулинами, образующимися в организме)
составляет основу защитных реакций от чужеродных агентов.
. Транспортная. Белки принимают участие в транспорте кислорода кровью
(гемоглобин), липидов, углеводов, некоторых витаминов, гормонов и
лекарственных веществ.
. Энергетическая. Хотя основной функцией пищевых белков является
обеспечение организма пластическим материалом, часть их, Окисляясь в
организме, участвует в снабжении его энергией. Использование белков в
качестве источника энергии усиливается при голодании и при относительном
дефиците углеводов и жиров.
При расщеплении белков в пищеварительном тракте человека образуется 20
различных аминокислот, 8 из которых (для детей до 1 года жизни - 9) не
синтезируются в организме. т.е. являются незаменимыми. Остальные 11
аминокислот могут претерпевать в организме взаимопревращения и не относятся
к незаменимым. Незаменимые аминокислоты преимущественно содержатся в белках
животного происхождения, растительные белки относительно бедны такими
аминокислотами. Исходя из этого вегетарианство (употребление в пищу лишь
растительных продуктов) с точки зрения концепции сбалансированного питания
не оправдано, особенно при питании детей и подростков с их бурными
процессами роста. Но наряду с ортодоксальным вегетарианством, полностью
исключающим использование в пищу животных продуктов, существует и так
называемое лактовегетарианство (употребление молока) и
лактоововегетарианство (употребление молока и яиц). Такой рацион, по-
видимому, вполне может обеспечить потребности организма в незаменимых
аминокислотах. Кроме того, довольно много биологически ценных белков в
бобовых растениях (соя, горох, фасоль, бобы), а так же в грибах и орехах.
Тем не менее, концепция сбалансированного питания белковый рацион человека
должен примерно на 2/3 состоять из белков животного происхождения и лишь на
1/3 - растительного.
Суточная потребность человека в белках, по данным различных авторов, весьма
различна: от 0,8 г/кг массы тела (Канада) до 1,7 г/кг массы тела (Болгария)
для мужчин в возрасте от 18 до 40 лет, не занятых тяжелым физическим трудом
и проживающим в районах с умеренным климатом. По рекомендации Всемирной
организации здравоохранения общая суточная потребность организма человека в
белке определена в 29 г, независимо от возраста. В России потребность в
белке считается равной 1,2 г/кг массы тела. Что же касается белкового
рациона детей и подростков, то их потребность в белке значительно больше,
чем у взрослых. Так, например, ребенок первого года жизни нуждается в 4-5 г
белка на килограмм массы тела в сутки. Для детей школьного возраста
рекомендуется (в целом, без пересчета на единицу массы тела) следующее
количество белков: младший школьный возраст - 80-90 г, средний - 90-100 г
и старший - 100-110 г в сутки с преимущественным содержанием животных
белков.
Говоря о белковом рационе, следует помнить, что избыток белков
небезразличен для организма. Чрезмерное их потребление может привести к
перенапряжению работы пищеварительного аппарата, к образованию в желудочно-
кишечном тракте продуктов гниения и неполного расщепления белков. Кроме
того, большое количество пищевых белков значительно увеличивает нагрузку на
почки, что может привести к их функциональному истощению. С точки зрения
концепции энергетического питания избыточный белок блокирует усвоение
психической энергии, поступающей в организм при дыхании через легкие.
Жиры - вещества, состоящие из глицерина и жирных кислот, - также являются
незаменимыми компонентами пищевого рациона человека. Пищевая ценность жиров
определяется их жирно-кислотным составом, а также наличием в них других
факторов липидной природы: фосфатилов, стеринов и жирорастворимых
витаминов. К жизненно важным функциям жиров относятся:
. Энергетическая - по обеспечению организма энергией жиры занимают второе
место после углеводов, однако эта энергия, по сути, является запасной.
Жир, поступающий с пищей, а также синтезированный организмом из
углеводов, сохраняется в жировой ткани и при необходимости может быть
использован для энергетических и пластических потребностей.
. Строительная - все клеточные мембраны представляют собой белково-жировые
комплексы.
. Защитная - подкожная жировая клетчатка обеспечивает оптимальную
деятельность системы терморегуляции. Кроме того, жировая ткань,
выстилающая все внутренние органы, в определенной степени защищает их от
сотрясений.
. Витаминообменная - без жиров невозможно усвоение ряда витаминов.
Суточная потребность в жире взрослого здорового человека равна 1 - 1,5 г на
кг массы тела; примерно треть этого количества должна быть представлена
жирами растительного происхождения. Широко применяемая в последние годы
очистка масел (их рафинирование), по мнению многих исследователей, снижает
их пищевую ценность.
Для детей школьного возраста суточная потребность в жирах примерно такая
же, как и в белках: для младшего школьного возраста - 80 -90 г, среднего -
90 -100 г, старшего - 100 -110 г. В пожилом возрасте количество жиров
рекомендуют уменьшить до 0,7 - 0,8 г на кг массы тела.
Важным компонентом пищевого рациона являются и углеводы - органические
соединения, имеющие в своем составе альдегидную или кетонную и спиртовые
группы. Различают простые (моносахариды) и сложные (олиго - и полисахариды)
углеводы. К числу наиболее важных для человека моносахаридов относятся
глюкоза, фруктоза, рибоза, дезоксирибоза и др. Из олигосахаридов для
человека в первую очередь необходимы дисахариды: сахароза, мальтоза и
лактоза, из полисахаридов - крахмал и гликоген (перевариваемые), целлюлоза
и пектиновые вещества (неперевариваемые).
Углеводы - это наиболее легко утилизируемый источник энергии, отсюда и их
основная функция - энергетическая. Высвобождаемая при окислении углеводов
энергия способствует утилизации жиров - “жиры сгорают в пламени углеводов”.
В то же время глюкоза и фруктоза легко превращаются в организме в жиры,
особенно при избыточном поступлении с пищей на фоне низкой двигательной
активности человека. Таким образом, можно сказать, что еще одной функцией
углеводов является участие в жировом обмене
Перевариваемые полисахариды - крахмал (запасной углевод растений) и
гликоген (резервный углевод животных тканей) играют значительную роль в
питании. Крахмал, источником которого служат растительные продукты, прежде
всего продукты переработки злаков (хлеб и пр.), а также овощи (картофель),
является основным углеводом рациона человека. Гликоген, поступающий в
организм человека с мясом и рыбой, играет важную роль в регуляции сахара в
крови. Избыток углеводов, поступающих с пищей, превращается в гликоген,
который откладывается в тканях и образует запас углеводов, из которого
организм при необходимости “черпает” глюкозу. Основными органами, в которых
откладывается гликоген, являются печень и скелетные мышцы. Если углеводы с
пищей не поступают, то запасы гликогена оказываются полностью исчерпанными
уже через 12-18 часов, и резко усиливаются процессы окисления жиров. Наряду
с этим усиливаются процессы глюконеогенеза, направленные, прежде всего на
обеспечение глюкозой головного мозга, жизнеспособность которого связана с
постоянным интенсивным окислением глюкозы.
Неперевариваемые полисахариды - целлюлоза (клетчатка), гемицеллюлозы и
пектиновые вещества - широко распространены в растительных продуктах, т.к.
входят в состав оболочек клеток растений (другое, старое их название -
балластные вещества или, в последние годы, растительные волокна). Хотя они
и не перевариваются в желудочно-кишечном тракте человека и не могут служить
источником энергии и строительным материалом, их значение в питании весьма
велико. Растительные волокна играют ведущую роль в регуляции моторной
функции кишечника и желчевыводящих путей, их дефицит ведет к замедлению
кишечной перистальтики, является одной из причин кишечной непроходимости,
аппендицита, геморроя, рака нижних отделов кишечника, холецистита. Кроме
того, участвуя в формировании каловых масс, растительные волокна
способствуют адсорбированию и выведению из организма различных чужеродных
веществ, содержащихся в пищевых продуктах (токсины, сои тяжелых металлов,
радионуклиды, канцерогены). Растительные волокна способны также сорбировать
на своей поверхности и выводить из организма холестерин, что является
мощным антиатеросклеротическим фактором. Особенно велика адсорбирующая
способность у пектиновых веществ, образующих составную часть клеточного
скелета и защитного вещества свежей питательной ткани овощей и фруктов.
Наибольшие количества пектиновых веществ содержаться в яблоках, сливах,
черной смородине и свекле.
Несмотря на то, что по сути своей углеводы не принадлежат к незаменимым
факторам питания, т.к. могут синтезироваться в организме из аминокислот и
глицерина, минимальное количество суточного рациона не должно быть ниже 50-
60 г. Дальнейшее снижение их количества ведет к резким нарушениям
метаболизма, что вызывает усиленное окисление жиров и накопление в
организме недоокисленных продуктов жирового обмена, а также усиленное
расщепление тканевых, в первую очередь мышечных, белков. Оптимальным
считается потребление углеводов в количестве 50-65% суточной энергетической
ценности рациона, что для взрослых людей соответствует 6-8 г/кг массы тела
в зависимости от пола и характера интенсивности труда. Для детей школьного
возраста рекомендуется: начальные классы - 320-360 г, средние классы - 360-
400 г, старшеклассники - 400-440 г.
Пищевыми источниками углеводов являются злаковые и продукты их переработки
(мука, крупы, хлеб, макаронные и хлебобулочные изделия), фрукты, овощи,
различные кондитерские изделия (сахар, мед, конфеты, варенье), а также
твороженные сырки, сырковая масса, мороженое, компоты, кисели, фруктовые
воды.
Потребление продуктов, богатых крахмалом, а также фруктов и овощей,
содержащих сахар, имеет несомненное преимущество перед приемом такого
высокорафинированного продукта, как сахар, а так же конфеты и другие
кондитерские изделия, поскольку с первой группой продуктов человек получает
не только углеводы, но и витамины, минеральные соли, микроэлементы,
растительные волокна. Рафинированный сахар, являясь носителем так
называемых “пустых калорий, характеризуется лишь высокой энергетической
ценностью, что недостаточно с позиции второго принципа КСБ. В углеводном
рационе человека сахар должен составлять лишь 10-20% от общего числа
потребляемых углеводов, а остальные 80-90% должны приходиться на долю
продуктов, богатых крахмалом, а также плодов и овощей. С этой точки зрения
вегетарианская ориентация питания, безусловно, целесообразна.
При составлении оптимальных пищевых рационов было бы неправильным
ограничиться только вниманием к белкам, жирам и углеводам: помимо этих
веществ, для нормальной жизнедеятельности организма необходимы также
витамины, минеральные вещества и вода.
Витамины - низкомолекулярные органические соединения с высокой
биологической активностью, которые или совсем не синтезируются в организме,
или синтезируются в ограниченном количестве и должны поступать с пищей.
Содержание витаминов в пищевых продуктах весьма низкое и не превышает, как
правило, 10 - 100 мг / 100 г продукта.
Полное истощение витаминных ресурсов организма называется авитаминозом,
снижение обеспеченности тем или иным витамином - гиповитаминозом. Введение
в организм избытка витаминов может привести к серьезным патологическим
расстройствам - гипервитаминозам.
Витамины делятся на две группы: водорастворимые и жирорастворимые. Выделяют
также группу витаминоподобных соединений.
Водорастворимые витамины:
Витамин В1 (тиамин). Недостаток этого витамина приводит к заболеванию бери-
бери (кандалы), которое проявляется в поражении нервной системы, в первую
очередь периферических нервных стволов, а также в нарушении обмена веществ.
Наиболее богаты тиамином изделия из муки грубого помола, крупы, (гречневая,
овсяная, пшенная), зернобобовые; из животных продуктов - свинина, телятина,
печень; из овощей и фруктов - картофель, цветная капуста. Содержание
тиамина очень высоко в дрожжах, особенно в пивных. Суточная потребность в
этом витамине детей школьного возраста - 1,5 -2 мг.
Витамин В2 (рибофлавин). При отсутствии его в пище наблюдается задержка
роста молодых организмов, поражение кожных покровов и глаз. Первым
признаком гиповитаминоза В2 у человека является воспаление слизистой губ и
возникновение на ней трещин, покрывающихся корочкой (заеды). Механизм
действия рибофлавина связан с его участием в процессах биологического
окисления и энергетического обмена.
Важнейшим пищевым источником рибофлавина является молоко и молочные
продукты. Кроме того, витамином богаты мясо, рыба, яйца, печень, гречневая
и овсяная крупы, хлеб. Поскольку он достаточно широко распространен в
основных пищевых продуктах, гиповитаминоз В2 чаще связан с хроническими
заболеваниями желудочно-кишечного тракта, сопровождающимися нарушением
процессов кишечного всасывания, и с приемом некоторых медикаментов -
антагонистов рибофлавина. Суточная потребность в рибофлавине и для детей и
для взрослых - около 2 мг.
Витамин В3 (пантотеновая кислота). Необходим для синтеза жирных кислот,
стероидных гормонов, ацетилхолина. Гиповитаминоз В3 сопровождается
снижением работоспособности, быстрым развитием утомления, головокружением,
невритами, поражением слизистых оболочек и дерматитами. Так как этот
витамин достаточно хорошо распространен в основных пищевых продуктах
(зерновые культуры, бобовые растения, картофель, печень, яйца лососевые
рыбы), гиповитаминозы имеют чаще эндогенное (внутреннее) происхождение.
Суточная потребность в витамине - 10 мг.
Витамин РР (никотиновая кислота). Отсутствие этого витамина приводит к
тяжелому заболеванию человека - пеллагре, что означает “шершавая кожа”.
Название витамина (РР) происходит от pellagra preventive - предупреждающий
пеллагру. При пеллагре у человека наблюдается синдром “три Д”: дерматит
(поражение кожных покровов), диарея (расстройство пищеварения, понос),
деменция (нарушение психики, прогрессирующее слабоумие).
Важнейшими пищевыми источниками витамина РР служат хлеб из муки грубого
помола, бобовые, мясо и субпродукты (печень, почки, сердце), рыба, а также
овощи, в особенности картофель, томаты, красный сладкий перец. Очень высоко
содержание его в дрожжах, сушеных грибах, арахисе. При обычном, смешанном
питании гиповитаминоза РР у человека не наблюдается, он имеет место при
однообразном питании с использованием в качестве основного продукта
кукурузы. Суточная потребность школьников в витамине РР - 12 -15 мг.
Витамин В6 (пиридоксин). Недостаточность пиридоксина сопровождается
выраженными нарушениями со стороны ЦНС (раздражительность, сонливость,
периферические полиневриты), кожных покровов и слизистых оболочек
(дерматиты, стоматиты); в ряде случаев, чаще у детей, развивается анемия.
Пиридоксин содержат в зерновые и бобовые культуры, мясо, рыба, сыр и, кроме
того, пиридоксин синтезируется кишечной микрофлорой. Гиповитаминозы В6
имеют эндогенную природу. Суточная потребность в пиридоксине - 1,5 - 2,5
мг.
Витамин В12 (цианкобаламин). Принимает участие в белковом обмене (синтез
нуклеиновых кислот) и связан с кроветворением. При авитаминозе развивается
злокачественная анемия. Причины возникновения авитаминоза В12 могут быть
экзо - и эндогенной природы. Алиментарная недостаточность возникает при
длительном отсутствии в рационе животных продуктов, являющихся единственным
его источником, в частности, у вегетарианцев (веганы компенсируют
недостаток В12 соевыми или дрожжевыми продуктами). Суточная потребность в
витамине В12 и у детей, и у взрослых - около2 мкг.
Витамин Вс (фолиевая кислота, фолацин). Влияет на синтез нуклеиновых
кислот, аминокислот, находится в хромосомах и служит важным фактором
размножения клеток. Стимулирует и регулирует кроветворение. Недостаточность
фолацина относится к гиповитаминозам, распространенным в настоящее время и
в развитых странах. Фолацин разрушается при термической обработке
продуктов. Содержание фолиевой кислоты высоко в муке грубого помола и
изделиях из нее, в гречневой и овсяной крупах, в салате, капусте, томатах,
моркови, в животных продуктах: говядина, печень, яйца, икра, творог, сыр.
Синтезируется микрофлорой кишечника. Суточная потребность в фолацине - 200
- 400 мг.
Витамин Н (биотин). Принимает участие в переносе углекислого газа, т.е. в
тканевом дыхании. Недостаток его проявляется в дерматитах. Источником
витамина являются бобовые растения. Пшеничный хлеб, цветная капуста, грибы,
желтки яиц, субпродукты. Существует также бактериальный синтез этого
витамина. При длительном употреблении сырых яиц витами | |
