|
Реферат: Витамины (Биология)
Реферат на тему
[pic]
Исполнил: студент 131 группы Мукачевского Кооперативно Финансового
Комерцийного Техникума
Кондратьев Олег
ИСТОРИЯ ОТКРЫТИЯ ВИТАМИНОВ.
Ко второй половине 19 века было выяснено, что пищевая ценность
продуктов питания определяется содержанием в них в основном следующих
веществ:белков,жиров,углеводов,минеральных солей и воды.
Считалось общепризнанным, что если в пищу человека входят в
определенных колличествах все эти питательные вещества, то она полностью
отвечает биологическим потребностям организма. Это мнение прочно
укоренилось в науке и поддерживалось такими авторитетными физиологами того
времени,как Петтенкофер,Фойт и Рубнер.
Однако практика далеко не всегда подтверждала правильность
укоренившихся представлений о биологической полноценности пищи.
Практический опыт врачей и клинические наблюдения издавна с
несомненностью указывали на существование ряда специфических заболеваний,
непосредственно связанных с дефектами питания,хотя последнее полностью
отвечало указанным выше требованиям.Об этом свидетельствовал также
многовековой практический опыт участников длительных путешествий.Настоя щим
бичом для мореплавателей долгое время была цинга; от нее погибало моря ков
больше,чем,например,в сражениях или от кораблекрушений.Так,из 160 уча
стников известной экспедиции Васко де Гама прокладывавшей морской путь в
Индию,100 человек погибли от цинги.
История морских и сухопутных путешествий давала также ряд поучительных
примеров,указывавших на то,что возникновение цинги можетбыть
предотвращено,а цинготные больные могут быть вылечены,если в их пищу
вводить известное колличество лимонного сока или отвара хвои.
Таким образом,практический опыт ясно указывал на то,что цинга и
некоторые другие болезни связанны с дефектами питания,что даже самая
обильная пищя сама по себе еще далеко не всегда гарантирует от подобных
заболеваний и что для предупреждения и лечения таких заболеваний необходимо
вводить в организм какие-то дополнительные вещества,которые содержаться не
во всякой пище.
Эксперементальное обоснование и научно-теоретическое обобщение этого
многовекового практического опыта впервые стали возможны благодаря
открывшем новую главу в науке исследованием русского ученого Николая
Ивановича Лунина,изучавшего в лаборатории Г.А.Бунге роль минеральных
веществ в питании.
Н.И.Лунин проводил свои опыты на мышах, содержавшихся на искусственно
приготовленной пище. Эта пища состояла из смеси очищенного казеина (белок
молока), жира молока, молочного сахара,солей,входящих в состав молока и
воды. Казалось, налицо были все необходимые составные части молока;между
тем мыши,находившееся на такой диете,не росли,теряли в весе,переставали
поедать даваемый им корми,наконец,погибали.В то же время контрольная партия
мышей,получившая натуральное молоко,развивалась совершенно нормально.НА
основании этих работ Н.И.Лунин в 1880 г. пришел к следущему
заключению:"...если,как вышеупомянутые опыты учат,невозможно обеспечить
жизнь белками,жирами,сахаром,солями и водой,то из этого следует,что в
молоке,помимо казеина,жира,молочного сахара и солей,содержатся еще другие
вещества,незаменимые для питания.Представля-
ет большой интерес исследовать эти вещества и изучить их значение для
питания".
Это было важное научное открытие,опровергавшее установившееся положения
в науке о питании.Результаты работ Н.И.Лунина стали оспариваться;их
пытались объяснить,например,тем,что исскуственно приготовленная
пища,которой он в своих опытах кормил животных,была якобы невкусной.
В 1890 г.К.А.Сосин повторил опыты Н.И.Лунина с иным вариантом
исскусственной диеты и полностью подтвердил выводы Н.И.Лунина.Все же и
после этого безупречный вывод не сразу получил всеобщее признание.
Блестящим подтверждением правильности вывода Н.И.Лунина установлением
причины болезни бери-бери,которая была особенно широко распростронена в
Японии и Индонезии среди населения, питавшегося главным образом
полированным рисом.
Врач Эйкман,работавший в тюремном госпитале на острове Ява,в 1896 году
подметил,что куры,содержавшиеся во дворе госпиталя и питавшиеся обычным
полированным рисом,страдали заболеванием,напоминающим бери-бери.после
перевода кур на питание неочищенным рисом болезнь проходила.
Наблюдения Эйкмана,проведенные на большом числе заключенных в тюрьмах
Явы,также показали,что среди людей,питавшихся очищенным рисом,бери-бери
заболевал в среднем один человек из 40,тогда как в группе людей,питавшихся
неочищенным рисом,ею заболевал лишь один человек из 10000.
Таким образом,стало ясно,что в оболочке риса (рисовых отрубях)
содержиться какоето-то неизвестное вещество предохраняющее от заболевания
бери-бери.В 1911 году польский ученый Казимир Функ выделил это вещество в
кристалическом виде(оказавшееся,как потом выяснилось,смесью витаминов);оно
было довольно устойчивым по отношению к кислотам и
выдерживало,например,кипячение с 20%-ным раствором серной кислоты.В
щелочных растворах активное начало,напротив,очень быстро разрушалось.По
своим химическим свойствам это вещество принадлежало к органическим
соединениям и содержало аминогруппу.Функ пришел к заключению,что бери-бери
является только одной из болезней,вызываемых отсутствием каких-то особых
веществ в пище.
Несмотря на то,что эти особые вещества присутствуют в пище,как
подчеркнул ещё Н.И.Лунин,в малых количествах,они являются жизненно
необходимыми.Так как первое вещество этой группы жизненно необходимых
соединений содержало аминогруппу и обладало некоторыми свойствами
аминов,Функ(1912)предложил назвать весь этот класс веществ
витаминами(лат.vta-жизнь,vitamin-амин
жизни).Впоследствии,однако,оказалось,что многие вещества этого класса не
содержат аминогруппы.Тем не мение термин "витамины"настолько прочно вошел в
обиход,что менять его не имело уже смысла.
После выделения из пищевых продуктов вещества,предохраняющего от
заболевания бери-бери,был открыт ряд других витаминов.Большое значение в
развитии учения о витаминах имели работы Гопкинса,Степпа,Мак
Коллума,Мелэнби и многих других учёных.
В настоящее время известно около 20 различных витаминов.Установ-
лена и их химическая структура;это дало возможность организовать
промышленное производство витаминов не только путём переработки продуктов,
в которых они содержаться в готовом виде,но и искусственно,путём их
химического синтеза.
ОБЩЕЕ ПОНЯТИЕ ОБ АВИТАМИНОЗАХ;ГИПО- И ГИПЕРВИТАМИНОЗЫ.
Болезни,которые возникают вследствии отсутствия в пище тех или
иных витаминов,стали называть авитаминозами.Если болезнь возникает
вследствие отсутствия нескольких витаминов,её называют поливитамино-
зом.Однако типичные по своей клинической картине авитаминозы в
настоящеевремя встречаються довольно редко.Чаще приходиться иметь дело с
относительным недостатком какого-либо витамина;такое заболевание называется
гиповитаминозом.Если правильно и своевременно поставлен диагноз,то
авитаминозы и особенно гиповитаминозы легко излечить введением в организм
соответствущих витаминов.
Черезмерное введение в организм некоторых витаминов может вызвать
заболевание,называемое гипервитаминозом.
В настоящее время многие изменения в обмене веществ при авитаминозе
рассматривают как следствие нарушения ферментных систем.Известно, что
многие витамины входят в состав ферментов в качестве компонентов их
простетических или коферментных групп.
Многие авитаминозы можно рассматривать как патологические
состояния,возникающие на почве выпадения функций тех или других
коферментов.Однако в настоящее время механизм возникновения многих
авитаминозов ещё неясен,поэтому пока ещё не представляется возможность
трактовать все авитаминозы как состояния,возникающие на почве нарушения
функций тех или иных коферментных систем.
С открытием витаминов и выяснением их природы открылись новые
перспективы не только в предупреждении и лечении авитаминозов,но и в
области лечения инфекционных заболеваний.Выяснилось,что некоторые
фармацевтические препараты (например,из группы сульфаниламидных) частично
напоминают по своей структуре и по некоторым химическим признакам
витамины,необходимые для бактерий,но в то же время не обладают свойствами
этих витаминов.Такие "замаскерованные под витамины" вещества захватываются
бактериями,при этом блокируются активные центры бактериальной
клетки,нарушается её обмен и происходит гибель бактерий.
КЛАССИФИКАЦИЯ ВИТАМИНОВ.
В настоящее время витамины можно охарактеризовать как низкомолекулярные
органические соединения,которые,являясь необходимой составной частью пищи,
присутствуют в ней в чрезвычайно малых количествах по сравнению с
основными её компонентами.
Витамины-необходимый элемент пищи для человека и ряда живых ор-
ганизмов потому,что они не ситезируются или некоторые из них синтезируются
в недостаточном количестве данным организмом.Витамины-это
вещества,обеспечивающее нормальное течение биохимических и физиологических
процессов в организме.Они могут быть отнесены к группе биологически
активных соединений,оказывающих своё действие на обмен веществ в ничтожных
концетрациях.
Витамины делят на две большие группы:1.витамины,растворимые в жирах,и
2.витамины,растворимые в воде.Каждая из этих групп содержит большое
колличество различных витаминов,которые обычно обозначают буквами
латинского алфавита.Следует обратить внимание,что порядок этих букв не
соответствует их обычному расположению в алфавите и не вполне отвечает
исторической последовательности открытия витаминов.
В приводимой классификации витаминов в скобках указаны наиболее
характерные биологические свойства данного витамина-его способность
предотвращать развития того или иного заболевания.Обычно названию
заболевания предшествует приставка "анти",указывающая на то,что данный
витамин предупреждает или устраняет это заболевание.
1.ВИТАМИНЫ,РАСТВОРИМЫЕ В ЖИРАХ.
Витамин A (антиксерофталический).
Витамин D (антирахитический).
Витамин E (витамин размножения).
Витамин K (антигеморрагический)
2.ВИТАМИНЫ,РАСТВОРИМЫЕ В ВОДЕ.
Витамин В1 (антиневритный).
Витамин В2 (рибофлавин).
Витамин PP (антипеллагрический).
Витамин В6 (антидермитный).
Пантотен (антидерматитный фактор).
Биотин (витамин Н,фактор роста для грибков,
дрожжей и бактерий, антисеборейный).
Инозит. Пара-аминобензойная кислота
(фактор роста бактерий и фактор пигментации). Фолиевая
кислота(антианемический витамин,витамин роста для цып-
лят и бактерий).
Витамин В12 (антианемический витамин).
Витамин В15 (пангамовая кислота).
Витамин С (антискорбутный).
Витамин Р (витамин проницаемости).
Многие относят также к числу витаминов холин(см.в конце) и
непредельные жирные кислоты с двумя и большим числом двойных связей. Все
вышеперечисленные-растворимые в воде-витамины,за исклдючением инозита и
витаминов С и Р,содержат азот в своей молекуле,и их часто оъединяют в
один комплекс витаминов группы В.
Важнейшие витамины, их источники и значение.
Витамин - А (ретинол)
Богатые источники – Рыбий жир, печень, растительные масла, морковь,
помидоры, желтые фрукты. Организм может производить витамин А из
каротеноидов (желтых пигментов фруктов).
Значение – Необходим для нормального функционирования сетчатки глаза.
Отсутствие ведет к потере зрения при слабом освещении, а также к
заболеванию кожи и слизистых оболочек тела. У детей при недостатке витамина
А наблюдается нарушения развития.
Витамин – В1 (тиамин)
Богатые источники – Дрожжи, проросшая пшеница, орехи, бобовые, молоко,
Обработанная пшеница и полированный рис, содержат не более 30% тиамина от
его общего количества в цельном зерне, но белый хлеб часто обогащается
витаминами.
Значение – Важен для окисления глюкозы в организме с целью выделения
энергии. Необходим для роста, а также для деятельности нервных клеток и
мышц. Отсутствие ведет к болезни с атрофией мышц, частичной потерей
чувствительности, потерей аппетита, опухание конечностей.
Витамин – В2 (рибофлавин)
Богатые источники – Проросшая пшеница, печень, мясо, молоко, зеленые овощи,
яйца,
Значение – Необходим для обмена веществ. Отсутствие ведет К заболеванию
глаз, полости рта.
Витамин – Никотиновая кислота (ниацин)
Богатые источники – Дрожжи, мясо, домашняя птица, рыба, орехи, кукуруза,
приготовленные в щелочной воде. Вырабатывается кишечными бактериями.
Значение – Необходима для роста. Нехватка ведет к пеллагре, для которой
характерны воспаление кожи и слизистой рта, а также психические
расстройства.
Витамин – В12
Богатые источники – Сырая печень, мясо, рыба, молоко.
Значение – Необходим для продуцирования красных кровяных телец.
Витамин – С (Аскорбиновая кислота)
Богатые источники – Цитрусовые, смородина, свежие овощи, молоко, Много
теряется при кулинарной обработки.
Значение – Необходима для здоровья костей, зубов, кровеносных сосудов.
Отсутствие ведет к цинге, для которой характерны слабые, кровоточащие
десны.
Витамин – D (кальциферол)
Богатые источники – Рыбий жир, сливки, яичный желток и печень. Образуется
также под воздействием солнечных лучей.
Значение – Влияет на рост костей и зубов. Воздействует только при
достаточном количестве кальция и фосфора. Недостаток у детей ведет к
нормальному формированию костей – рахиту.
Витамин – Е (токоферол)
Богатые источники – Масло из проросшей пшеницы, соя, печень, сливочное
масло, яичный желток, овсяные хлопья.
Значение – Необходим для нормального развития нервных клеток и мышц.
Недостаток в пищевом рационе встречается редко, но недоношенные дети не
могут его полностью его усваивать и нуждаются в дополнительных количествах.
Витамин – К
Богатые источники – Зелен, свиная печень, яйца, и молоко. Вырабатывается
кишечными бактериями.
Значение – Важный фактор для коагуляции крови. У взрослых недостаток
встречается редко, но у новорожденных может возникать кровотечение из – за
отсутствия бактерий, вырабатывающих этот витамин.
Витамины В1, В2, В12 и никотиновая кислота являются основными витаминами
комплекса В.
Сегодня большое количество людей питается в основном фасованными,
подвергшимися обработке продуктам. В процессе приготовление и хранения
многие витамины разрушаются или удаляются. Изготовители возмещают эти
потери витаминными и минеральными добавками синтетического и природного
происхождения.
Во время приготовления пищи при чрезмерной тепловой обработке
питательные вещества разрушаются. Потери водорастворимых витаминов группы С
и Е при длительном кипячении могут достигать 90%.
Если мы постоянно употребляем разнообразные овощи и фрукты и
достаточно бываем на солнце, недостаток витаминов не возникнет. В этом
случае нет необходимости принимать их в виде таблеток.
Реферат на тему: Витамины
Витамины:
Растворимые в воде:
|Название |Обзн |Источник |Биологическая роль и заболевания |
|тиамин, |В1 |B1 содержится |Витамин В1 положительно влияет на |
|аневрин | |преимущественно в |функции мышц и нервной системы, входит|
| | |продуктах |в состав ферментов, регулирующих |
| | |растительного |многие важные функции организма, в |
| | |происхождения: в |первую очередь углеводный обмен, а |
| | |злаках, крупах (овес,|также обмен аминокислот. Он необходим |
| | |гречиха, пшено), в |для нормальной деятельности |
| | |муке грубого помола |центральной и периферической нервных |
| | |(при тонком помоле |систем. Препараты витамина В1 |
| | |наиболее богатые |назначают при невритах, радикулитах, |
| | |витамином В1 часть |заболеваниях желудочно-кишечного |
| | |зерна удаляются с |тракта и печени, а также в |
| | |отрубями, поэтому в |дерматологии при дерматозах |
| | |высших сортах муки и |неврогенного происхождения, зуде. |
| | |хлеба содержание |Признаки недостатка (гиповитаминоза |
| | |витамина В1 резко |В1): головная боль, потеря аппетита, |
| | |снижено). Особенно |нарушение функции нервной системы, |
| | |много витамина в |усталость, раздражительность, |
| | |ростках зерна, в |бессонница, нарушения |
| | |отрубях, в бобовых. |сердечно-сосудистой системы |
| | |Содержится также в |(артериальная гипотония). Повышенное |
| | |фундуке, грецких |потребление B1 требуется при |
| | |орехах, миндале, |отравлении никотином, тяжелыми |
| | |абрикосах, шиповнике,|металлами, при стрессовых ситуациях. |
| | |красной свекле, |Состав рациона также оказывает влияние|
| | |моркови, редьке, |на потребность в витамине В1. Пища, |
| | |луке, кресс-салате, |богатая углеводами (особенно сахар), и|
| | |капусте, шпинате, |потребление алкоголя повышают |
| | |картофеле. Есть в |потребность в витамине В1. С другой |
| | |молоке, мясе, яйцах, |стороны, потребность в нем несколько |
| | |дрожжах. |снижается при увеличении в рационе |
| | | |жиров и белков. |
|рибофлавин|В2 |Содержится в |Витамин В2 влияет на рост и возобновление |
| | |продуктах |клеток, входит в состав ферментов, играющих |
| | |животноводств|существенную роль в реакциях окисления во всех|
| | |а: печени, |тканях человека, а также регулирующих обмен |
| | |молоке, |углеводов, белков, жиров. Важен для |
| | |яйцах, |поддержании нормальной функции глаза. |
| | |дрожжах. |Рибофлавин входит в состав зрительного |
| | |Много в |пурпура, защищая сетчатку глаза от вредного |
| | |зернобобовых,|действия ультрафиолетовых лучей. В лечебных |
| | |шпинате, |целях рибофлавин применяют при гипо- и |
| | |шиповнике, |арибофлавинозе, при заболевании глаз, при |
| | |абрикосах, |длительно незаживающих ранах и язвах, при |
| | |листовых |лучевой болезни, нарушении функции кишечника и|
| | |овощах, ботве|других. |
| | |овощей, |Ежедневная потребность человека в витамине |
| | |капусте, |В2, 2-4 мг рибофлавина. |
| | |помидорах. |Недостаток витамина В2 проявляется в |
| | | |воспалении слизистых оболочек, наблюдается |
| | | |отсутствие или задержка роста, чувство жжения |
| | | |и изменения кожи, резь и слезливость глаз, |
| | | |нарушение сумеречного зрения, повышение |
| | | |секреции желез, болезнь уголков рта и нижней |
| | | |губы. При развитии заболевания появляются |
| | | |трещины и корочки в уголках рта (угловой |
| | | |стоматит), язык становится сухим, |
| | | |ярко-красным, может развиться дерматит, |
| | | |появляется светобоязнь, конъюнктивит. |
|пиридоксин|В6 |Особенно много |Витамин В6 важен для жизнедеятельности|
| | |витамина B6 |организма, участвует в обмене |
| | |содержится в зерновых|аминокислот и жирных кислот. Необходим|
| | |ростках, в грецких |для больных, длительное время |
| | |орехах и фундуке, в |употреблявших антибиотики. |
| | |шпинате, картофеле, |Недостаток витамина отрицательно |
| | |цветной капусте, |влияет на функции мозга, крови, |
| | |моркови, салате, |приводит к нарушению работы сосудов, |
| | |кочанной капусте, |ведет к возникновению дерматитов, к |
| | |помидорах, клубнике, |диатезам и другим заболеваниям кожи, |
| | |черешне, апельсинах и|нарушаются функции нервной системы. |
| | |лимонах. Содержится |Потребность организма человека в этом |
| | |также в мясных |витамине составляет приблизительно 2 |
| | |продуктах, рыбе, |мг в день. |
| | |яицах, крупах и | |
| | |бобовых. | |
|Цианкобала|В12 |Основным |Витамин В12 влияет на кровообразование, |
|-мин | |источником |активирует процессы свертывания крови, |
| | |витамина |участвует в синтезе различных аминокислот, |
| | |служат пищевые|нуклеиновых кислот, активирует процессы |
| | |продукты |обмена углеводов и жиров. Оказывает |
| | |животного |благоприятное влияние на функции печени, |
| | |происхождения:|нервной и пищеварительной систем. При |
| | |говяжья |недостаточном потреблении витамина В12 |
| | |печень, рыба, |возникает анемия, нарушаются функции нервной |
| | |продукты моря,|системы, появляется слабость, головокружение,|
| | |мясо, молоко, |одышка, снижается аппетит. |
| | |сыры. |Всасывание витамина В12 в желудке происходит |
| | | |только после соединения его с особым белковым|
| | | |веществом. При некоторых заболеваниях |
| | | |образование этого вещества нарушается, и |
| | | |наступает гиповитаминоз В12 даже при наличии |
| | | |достаточного количества этого витамина в |
| | | |пище. |
|Аскор- |С |Содержится в |Витамин С повышает защитные силы организма, |
|биновая | |свежих |ограничивает возможность заболеваний |
|кислота | |растениях: |дыхательных путей, улучшает эластичность |
| | |шиповнике, |сосудов (нормализует проницаемость |
| | |кизиле, черной|капилляров). Витамин оказывает благоприятное |
| | |смородине, |действие на функции центральной нервной |
| | |рябине, |системы, стимулирует деятельность эндокринных|
| | |облепихе, |желез, способствует лучшему усвоению железа и|
| | |цитрусовых |нормальному кроветворению, препятствует |
| | |плодах, |образованию канцерогенов. |
| | |красном перце,|Большие дозы полезны для больных сахарным |
| | |хрене, |диабетом, заядлых курильщиков, для пожилых |
| | |петрушке, |людей с пониженной способностью |
| | |зеленом луке, |пищеварительного тракта всасывать витамины. |
| | |укропе, |Потребность взрослого человека в витамине|
| | |кресс-салате, |С соответствует |
| | |краснокочанной|50-100мг аскорбиновой кислоты в день. В |
| | |капусте, |организме человека нет сколько |
| | |картофеле, |нибудь значительных резервов витамина С, |
| | |брюкве, |поэтому необходимо системати- |
| | |капусте, в |ческое,ежедневное поступление этого витамина |
| | |овощной ботве.|с пищей. |
| | |В |Недостаток проявляется в быстрой |
| | |лекарственных |утомляемости, кровоточивости десен, в общем |
| | |растениях: |снижении устойчивости организма против |
| | |крапиве, |инфекций. |
| | |будре, |При передозировке возможны нарушения функции |
| | |любистоке, в |печени и поджелудочной железы. |
| | |лесных плодах.| |
| | | | |
| |.
| | |
Растворимые в жирах:
иллохинон, антигемор-рагический |K |Богатым источником витамина К являются
листовые овощи, цветная и белокочанная капуста, томаты, картофель, а также
печень. У здоровых людей витамин К синтезируется микрофлорой кишечника
|Витамин К участвует в синтезе протромбина и ряда соединений, необходимых
для свёртывания крови. Активностью витамина К обладают и некоторые
другие производные нафтохинона. Витамин К устойчив к нагреванию,
разрушается под влиянием света, неустойчив к щелочной среде.
Суточная потребность в витамине К у взрослых составляет 0,2 - 0,3 мг.
Основным признаком дефицита витамина К в пище является кровоточивость.
Она развивается при нарушении протромбинобразующей функции печени, оттока
желчи, приёме лекарств, подавляющих жизнедеятельность нормальной микрофлоры
толстого кишечника. | |кальцифиерол
Анти
рахитический
| |D |Больше всего |Витамином D обладает способностью |
| | |витамина |регулировать фосфорно-кальциевый обмен. |
| | |содержится в |Витамин обеспечивает всасывание кальция и|
| | |некоторых рыбных |фосфора в тонкой кишке, реабсорбцию |
| | |продуктах: рыбном |фосфора в почечных канальцах и транспорт |
| | |жире, печени |кальция из крови в костную ткань. Витамин|
| | |трески, сельди |D помогает в борьбе против рахита, |
| | |атлантической, |способствует повышению сопротивляемости |
| | |нототении. |организма, участвует в активизации |
| | |Образованию |кальция в тонком кишечнике и |
| | |витамина D |минерализации костей. |
| | |способствуют |Недостаточность витамина D приводит к |
| | |ультрафиолетовые |нарушению фосфорно-кальциевого обмена, |
| | |лучи. Потребность |следствием чего является рахит - |
| | |в витамине D |расстройство солевого обмена, что |
| | |взрослых людей |приводит к недостаточному отложению |
| | |удовлетворяется за|извести в костях. |
| | |счет образования |При передозировке витамина D наблюдается |
| | |его в коже |сильное токсическое отравление: потеря |
| | |человека под |аппетита, тошнота, рвота, общая слабость,|
| | |влиянием |раздражительность, нарушение сна, |
| | |ультрафиолетовых |повышение температуры. |
| | |лучей и частично | |
| | |за счет | |
| | |поступления его с | |
| | |пищей. | |
|ретинол, |А |Витамин А |Витамин А оказывает влияние на рост |
|аксерофтол,| |обнаружен только в|человека, улучшает состояние кожи, |
|витамин | |продуктах |способствует сопротивлению организма |
|роста | |животного |инфекции. |
| | |происхождения |Недостаток витамина A приводит к |
| | |(рыбий жир, жир |ухудшению зрения в сумерках ("куриной |
| | |молока, сливочное |слепоте"). Проявления гиповитаминоза А: |
| | |масло, сливки, |кожа становится сухой и шероховатой , |
| | |творог, сыр, |шелушится, ногти сухие, тусклые. Часто |
| | |яичный желток, жир|наблюдаются конъюнктивиты, характерна |
| | |печени и жир |сухость роговицы - ксерофтальмия. |
| | |других органов - |Отмечается также похудение (вплоть до |
| | |сердца, мозга). |истощения). |
| | |Много содержится |Симптомы избытка витамина А: сонливость, |
| | |каротина в рябине,|вялость, головная боль, гиперемия лица, |
| | |абрикосах, |тошнота, рвота, раздражительность, |
| | |шиповнике, черной |расстройство походки, болезненность в |
| | |смородине, |костях нижних конечностей. Может |
| | |облепихе, желтых |наблюдаться обострение желчнокаменной |
| | |тыквах, арбузах, в|болезни и хронического панкреатита. |
| | |красном перце, |Суточная потребность витамина А |
| | |шпинате, капусте, |составляет 1,5 - 2,5мг; она может |
| | |ботве сельдерея, |удовлетворять В-каротином, который |
| | |петрушке, укропе, |превращается в ретинол в стенке тонкого |
| | |кресс-салате, |кишечника и печени. Потребность в |
| | |моркови, щавеле, |витамине А возрастает при работе, |
| | |зеленом луке, |связанной с напряжением органа зрения |
| | |зеленом перце, |(водители всех видов транс- |
| | |крапиве, |порта, ювелиры и т.п.) или с химическими |
| | |одуванчике, |веществами, пылями, раздражающими |
| | |клевере. |слизистую оболочку глаз, верхних |
| | | |дыхательных путей, кожу. |
|токоферол |Е |Токоферолы содержатся в |Витамин размножения, благотворно |
| | |основном в растительных |влияет на работу половых и |
| | |продуктах. Наиболее |некоторых других желез, |
| | |богаты ими |восстанавливает детородные функции.|
| | |нерафинированные |Является природным |
| | |растительные масла: |противоокислительным средством, |
| | |соевое, хлопковое, |препятствует окислению витамина А и|
| | |подсолнечное, арахисовое,|благотворно влияет на накопление |
| | |кукурузное, облепиховое. |его в печени. Способствует |
| | |Больше всего |усвоению белков и жиров, участвует |
| | |витаминоактивного |в процессах тканевого дыхания, |
| | |токоферола в подсолнечном|влияет на работу мозга, крови, |
| | |масле. Витамин Е |нервов, мышц, улучшает заживление |
| | |содержится практически во|ран, задерживает старение. |
| | |всех продуктах, но |Гиповитаминоз Е может развиться |
| | |особенно его много в |после значительных физических |
| | |зерновых и бобовых |перегрузок. В мышцах резко |
| | |ростках (проростки |снижается количество миозина, |
| | |пшеницы и ржи, гороха), в|гликогена, калия, магния, фосфора и|
| | |овощах - спаржевой |креатина. В таких случаях ведущими |
| | |капусте, помидорах, |симптомами являются гипотония и |
| | |салате, горохе, шпинате, |слабость мышц. |
| | |ботве петрушки, семенах |Суточная потребность в токофероле |
| | |шиповника. Некоторые |для взрослых людей составляет |
| | |количества содержатся в |12-15мг. Она повышается при |
| | |мясе, жире, яйцах, |тяжёлой физической работе, в |
| | |молоке, говяжьей печени. |условиях недостатка кислорода, у |
| | | |спортсменов. |
| |
