|
Реферат: Витамины (Биология)
Витамины:
Растворимые в воде:
|Название |Обзн |Источник |Биологическая роль и заболевания |
|тиамин, |В1 |B1 содержится |Витамин В1 положительно влияет на |
|аневрин | |преимущественно в |функции мышц и нервной системы, входит|
| | |продуктах |в состав ферментов, регулирующих |
| | |растительного |многие важные функции организма, в |
| | |происхождения: в |первую очередь углеводный обмен, а |
| | |злаках, крупах (овес,|также обмен аминокислот. Он необходим |
| | |гречиха, пшено), в |для нормальной деятельности |
| | |муке грубого помола |центральной и периферической нервных |
| | |(при тонком помоле |систем. Препараты витамина В1 |
| | |наиболее богатые |назначают при невритах, радикулитах, |
| | |витамином В1 часть |заболеваниях желудочно-кишечного |
| | |зерна удаляются с |тракта и печени, а также в |
| | |отрубями, поэтому в |дерматологии при дерматозах |
| | |высших сортах муки и |неврогенного происхождения, зуде. |
| | |хлеба содержание |Признаки недостатка (гиповитаминоза |
| | |витамина В1 резко |В1): головная боль, потеря аппетита, |
| | |снижено). Особенно |нарушение функции нервной системы, |
| | |много витамина в |усталость, раздражительность, |
| | |ростках зерна, в |бессонница, нарушения |
| | |отрубях, в бобовых. |сердечно-сосудистой системы |
| | |Содержится также в |(артериальная гипотония). Повышенное |
| | |фундуке, грецких |потребление B1 требуется при |
| | |орехах, миндале, |отравлении никотином, тяжелыми |
| | |абрикосах, шиповнике,|металлами, при стрессовых ситуациях. |
| | |красной свекле, |Состав рациона также оказывает влияние|
| | |моркови, редьке, |на потребность в витамине В1. Пища, |
| | |луке, кресс-салате, |богатая углеводами (особенно сахар), и|
| | |капусте, шпинате, |потребление алкоголя повышают |
| | |картофеле. Есть в |потребность в витамине В1. С другой |
| | |молоке, мясе, яйцах, |стороны, потребность в нем несколько |
| | |дрожжах. |снижается при увеличении в рационе |
| | | |жиров и белков. |
|рибофлавин|В2 |Содержится в |Витамин В2 влияет на рост и возобновление |
| | |продуктах |клеток, входит в состав ферментов, играющих |
| | |животноводств|существенную роль в реакциях окисления во всех|
| | |а: печени, |тканях человека, а также регулирующих обмен |
| | |молоке, |углеводов, белков, жиров. Важен для |
| | |яйцах, |поддержании нормальной функции глаза. |
| | |дрожжах. |Рибофлавин входит в состав зрительного |
| | |Много в |пурпура, защищая сетчатку глаза от вредного |
| | |зернобобовых,|действия ультрафиолетовых лучей. В лечебных |
| | |шпинате, |целях рибофлавин применяют при гипо- и |
| | |шиповнике, |арибофлавинозе, при заболевании глаз, при |
| | |абрикосах, |длительно незаживающих ранах и язвах, при |
| | |листовых |лучевой болезни, нарушении функции кишечника и|
| | |овощах, ботве|других. |
| | |овощей, |Ежедневная потребность человека в витамине |
| | |капусте, |В2, 2-4 мг рибофлавина. |
| | |помидорах. |Недостаток витамина В2 проявляется в |
| | | |воспалении слизистых оболочек, наблюдается |
| | | |отсутствие или задержка роста, чувство жжения |
| | | |и изменения кожи, резь и слезливость глаз, |
| | | |нарушение сумеречного зрения, повышение |
| | | |секреции желез, болезнь уголков рта и нижней |
| | | |губы. При развитии заболевания появляются |
| | | |трещины и корочки в уголках рта (угловой |
| | | |стоматит), язык становится сухим, |
| | | |ярко-красным, может развиться дерматит, |
| | | |появляется светобоязнь, конъюнктивит. |
|пиридоксин|В6 |Особенно много |Витамин В6 важен для жизнедеятельности|
| | |витамина B6 |организма, участвует в обмене |
| | |содержится в зерновых|аминокислот и жирных кислот. Необходим|
| | |ростках, в грецких |для больных, длительное время |
| | |орехах и фундуке, в |употреблявших антибиотики. |
| | |шпинате, картофеле, |Недостаток витамина отрицательно |
| | |цветной капусте, |влияет на функции мозга, крови, |
| | |моркови, салате, |приводит к нарушению работы сосудов, |
| | |кочанной капусте, |ведет к возникновению дерматитов, к |
| | |помидорах, клубнике, |диатезам и другим заболеваниям кожи, |
| | |черешне, апельсинах и|нарушаются функции нервной системы. |
| | |лимонах. Содержится |Потребность организма человека в этом |
| | |также в мясных |витамине составляет приблизительно 2 |
| | |продуктах, рыбе, |мг в день. |
| | |яицах, крупах и | |
| | |бобовых. | |
|Цианкобала|В12 |Основным |Витамин В12 влияет на кровообразование, |
|-мин | |источником |активирует процессы свертывания крови, |
| | |витамина |участвует в синтезе различных аминокислот, |
| | |служат пищевые|нуклеиновых кислот, активирует процессы |
| | |продукты |обмена углеводов и жиров. Оказывает |
| | |животного |благоприятное влияние на функции печени, |
| | |происхождения:|нервной и пищеварительной систем. При |
| | |говяжья |недостаточном потреблении витамина В12 |
| | |печень, рыба, |возникает анемия, нарушаются функции нервной |
| | |продукты моря,|системы, появляется слабость, головокружение,|
| | |мясо, молоко, |одышка, снижается аппетит. |
| | |сыры. |Всасывание витамина В12 в желудке происходит |
| | | |только после соединения его с особым белковым|
| | | |веществом. При некоторых заболеваниях |
| | | |образование этого вещества нарушается, и |
| | | |наступает гиповитаминоз В12 даже при наличии |
| | | |достаточного количества этого витамина в |
| | | |пище. |
|Аскор- |С |Содержится в |Витамин С повышает защитные силы организма, |
|биновая | |свежих |ограничивает возможность заболеваний |
|кислота | |растениях: |дыхательных путей, улучшает эластичность |
| | |шиповнике, |сосудов (нормализует проницаемость |
| | |кизиле, черной|капилляров). Витамин оказывает благоприятное |
| | |смородине, |действие на функции центральной нервной |
| | |рябине, |системы, стимулирует деятельность эндокринных|
| | |облепихе, |желез, способствует лучшему усвоению железа и|
| | |цитрусовых |нормальному кроветворению, препятствует |
| | |плодах, |образованию канцерогенов. |
| | |красном перце,|Большие дозы полезны для больных сахарным |
| | |хрене, |диабетом, заядлых курильщиков, для пожилых |
| | |петрушке, |людей с пониженной способностью |
| | |зеленом луке, |пищеварительного тракта всасывать витамины. |
| | |укропе, |Потребность взрослого человека в витамине|
| | |кресс-салате, |С соответствует |
| | |краснокочанной|50-100мг аскорбиновой кислоты в день. В |
| | |капусте, |организме человека нет сколько |
| | |картофеле, |нибудь значительных резервов витамина С, |
| | |брюкве, |поэтому необходимо системати- |
| | |капусте, в |ческое,ежедневное поступление этого витамина |
| | |овощной ботве.|с пищей. |
| | |В |Недостаток проявляется в быстрой |
| | |лекарственных |утомляемости, кровоточивости десен, в общем |
| | |растениях: |снижении устойчивости организма против |
| | |крапиве, |инфекций. |
| | |будре, |При передозировке возможны нарушения функции |
| | |любистоке, в |печени и поджелудочной железы. |
| | |лесных плодах.| |
| | | | |
| |.
| | |
Растворимые в жирах:
иллохинон, антигемор-рагический |K |Богатым источником витамина К являются
листовые овощи, цветная и белокочанная капуста, томаты, картофель, а также
печень. У здоровых людей витамин К синтезируется микрофлорой кишечника
|Витамин К участвует в синтезе протромбина и ряда соединений, необходимых
для свёртывания крови. Активностью витамина К обладают и некоторые
другие производные нафтохинона. Витамин К устойчив к нагреванию,
разрушается под влиянием света, неустойчив к щелочной среде.
Суточная потребность в витамине К у взрослых составляет 0,2 - 0,3 мг.
Основным признаком дефицита витамина К в пище является кровоточивость.
Она развивается при нарушении протромбинобразующей функции печени, оттока
желчи, приёме лекарств, подавляющих жизнедеятельность нормальной микрофлоры
толстого кишечника. | |кальцифиерол
Анти
рахитический
| |D |Больше всего |Витамином D обладает способностью |
| | |витамина |регулировать фосфорно-кальциевый обмен. |
| | |содержится в |Витамин обеспечивает всасывание кальция и|
| | |некоторых рыбных |фосфора в тонкой кишке, реабсорбцию |
| | |продуктах: рыбном |фосфора в почечных канальцах и транспорт |
| | |жире, печени |кальция из крови в костную ткань. Витамин|
| | |трески, сельди |D помогает в борьбе против рахита, |
| | |атлантической, |способствует повышению сопротивляемости |
| | |нототении. |организма, участвует в активизации |
| | |Образованию |кальция в тонком кишечнике и |
| | |витамина D |минерализации костей. |
| | |способствуют |Недостаточность витамина D приводит к |
| | |ультрафиолетовые |нарушению фосфорно-кальциевого обмена, |
| | |лучи. Потребность |следствием чего является рахит - |
| | |в витамине D |расстройство солевого обмена, что |
| | |взрослых людей |приводит к недостаточному отложению |
| | |удовлетворяется за|извести в костях. |
| | |счет образования |При передозировке витамина D наблюдается |
| | |его в коже |сильное токсическое отравление: потеря |
| | |человека под |аппетита, тошнота, рвота, общая слабость,|
| | |влиянием |раздражительность, нарушение сна, |
| | |ультрафиолетовых |повышение температуры. |
| | |лучей и частично | |
| | |за счет | |
| | |поступления его с | |
| | |пищей. | |
|ретинол, |А |Витамин А |Витамин А оказывает влияние на рост |
|аксерофтол,| |обнаружен только в|человека, улучшает состояние кожи, |
|витамин | |продуктах |способствует сопротивлению организма |
|роста | |животного |инфекции. |
| | |происхождения |Недостаток витамина A приводит к |
| | |(рыбий жир, жир |ухудшению зрения в сумерках ("куриной |
| | |молока, сливочное |слепоте"). Проявления гиповитаминоза А: |
| | |масло, сливки, |кожа становится сухой и шероховатой , |
| | |творог, сыр, |шелушится, ногти сухие, тусклые. Часто |
| | |яичный желток, жир|наблюдаются конъюнктивиты, характерна |
| | |печени и жир |сухость роговицы - ксерофтальмия. |
| | |других органов - |Отмечается также похудение (вплоть до |
| | |сердца, мозга). |истощения). |
| | |Много содержится |Симптомы избытка витамина А: сонливость, |
| | |каротина в рябине,|вялость, головная боль, гиперемия лица, |
| | |абрикосах, |тошнота, рвота, раздражительность, |
| | |шиповнике, черной |расстройство походки, болезненность в |
| | |смородине, |костях нижних конечностей. Может |
| | |облепихе, желтых |наблюдаться обострение желчнокаменной |
| | |тыквах, арбузах, в|болезни и хронического панкреатита. |
| | |красном перце, |Суточная потребность витамина А |
| | |шпинате, капусте, |составляет 1,5 - 2,5мг; она может |
| | |ботве сельдерея, |удовлетворять В-каротином, который |
| | |петрушке, укропе, |превращается в ретинол в стенке тонкого |
| | |кресс-салате, |кишечника и печени. Потребность в |
| | |моркови, щавеле, |витамине А возрастает при работе, |
| | |зеленом луке, |связанной с напряжением органа зрения |
| | |зеленом перце, |(водители всех видов транс- |
| | |крапиве, |порта, ювелиры и т.п.) или с химическими |
| | |одуванчике, |веществами, пылями, раздражающими |
| | |клевере. |слизистую оболочку глаз, верхних |
| | | |дыхательных путей, кожу. |
|токоферол |Е |Токоферолы содержатся в |Витамин размножения, благотворно |
| | |основном в растительных |влияет на работу половых и |
| | |продуктах. Наиболее |некоторых других желез, |
| | |богаты ими |восстанавливает детородные функции.|
| | |нерафинированные |Является природным |
| | |растительные масла: |противоокислительным средством, |
| | |соевое, хлопковое, |препятствует окислению витамина А и|
| | |подсолнечное, арахисовое,|благотворно влияет на накопление |
| | |кукурузное, облепиховое. |его в печени. Способствует |
| | |Больше всего |усвоению белков и жиров, участвует |
| | |витаминоактивного |в процессах тканевого дыхания, |
| | |токоферола в подсолнечном|влияет на работу мозга, крови, |
| | |масле. Витамин Е |нервов, мышц, улучшает заживление |
| | |содержится практически во|ран, задерживает старение. |
| | |всех продуктах, но |Гиповитаминоз Е может развиться |
| | |особенно его много в |после значительных физических |
| | |зерновых и бобовых |перегрузок. В мышцах резко |
| | |ростках (проростки |снижается количество миозина, |
| | |пшеницы и ржи, гороха), в|гликогена, калия, магния, фосфора и|
| | |овощах - спаржевой |креатина. В таких случаях ведущими |
| | |капусте, помидорах, |симптомами являются гипотония и |
| | |салате, горохе, шпинате, |слабость мышц. |
| | |ботве петрушки, семенах |Суточная потребность в токофероле |
| | |шиповника. Некоторые |для взрослых людей составляет |
| | |количества содержатся в |12-15мг. Она повышается при |
| | |мясе, жире, яйцах, |тяжёлой физической работе, в |
| | |молоке, говяжьей печени. |условиях недостатка кислорода, у |
| | | |спортсменов. |
Реферат на тему: Витамины
Вода - до 88% в клетках, входит в состав крови, лимфы, межклеточной
жидкости. Человек может прожить не более 17 суток без воды. Суточная норма
- 1,5 - 2 литра. Вода - физиологическая среда для многих солей, компонент
ферментов, соков, гормонов.
В 1 литре морской воды 35 граммов соли.
Плазма - 0.9 NaCl
МИНЕРАЛЬНЫЕ СОЛИ
- макроэлементы: Fe, Mg, K, Ca, Na, P
- микроэлементы: J, F, Mn, Al, Br, Zn, Ni, Co, Si, As
- ультрамикроэлементы: Au, Ar, Pb, Hd
МАКРОЭЛЕМЕНТЫ:
Fe входит в состав Hb в количестве 55%, 24% в скелетных мышцах, 21% в
печени. Суточная потребность 10-20 мг. Продукты: сухофрукты, сушеные белые
грибы, печень животных, семейство бобовых.
Mg: участник всех ферментативных процессов ………
Продукты: грецкие орехи, сухофрукты
Са: отвечает за свертывание крови, содержится в костной ткани, 1-2 г в
сутки.
Продукты: кисло-молочные продукты, сухофрукты, зелень
К: калиево-натриевый насос (сердце) - много внутри клетки; Na -
межклеточная жидкость.
Если насос плохо работает, результат - инфаркт.
Суточная норма Калия 3.5 граммов. Продукты: сухофрукты, черная и красная
смородина, грецкие орехи, зелень.
Na: межклеточная жидкость, 0.9 NaCl, в сутки - 4.6 граммов
Продукты: поваренная соль и солесодержащие продукты.
Р: нервная костная ткань; 1.5 мг в сутки ( экзамены - успокаивает).
Продукты: молоко, творог, сыры, сухофрукты, рыба
ВИТАМИНЫ:
Водо- и жиро- растворимые. 1891г. - Н. И. Лунин - первым сказал, что есть
витамины.
"Вита" - жизнь. Болезнь - бери-бери ("оковы") - если нет витаминов В
С - аскорбиновая кислота; до 10 г в сутки; все овощи, фрукты, цитрусовые,
белокочанная капуста, черная смородина.
Авитаминоз - ослабление иммунитета. Цинга.
В1: фармацевтический диамин ( в сутки 1,5 - 2 мг) Источники питания:
семейство бобовых, печень, яичный желток
Авитаминоз: утомление, боль в мышцах, расстройство нервной системы.
В2: рибофладин; в сутки 2 - 2,5 мг. Источник пищи: молочные продукты, яйцо,
семейство бобовых. Овес, геркулес.
Авитаминоз: отсутствие аппетита, утомление, шелушение кожи, конъюнктивит
(воспаление глаз)
В6: передоксин. От 2 до 3 мг в сутки. Источник пищи: гречиха, геркулес,
молоко, творог, сыр, куриное яйцо
Авитаминоз: снижение аппетита, тошнота, заболевание кожи (дерматит)
В12: цианособоламин. О,002 мг в сутки. Источник: молоко, творог, сыр, мясо,
рыба
Авитаминоз: анемия (малокровие)
Р: Рутин; 25 мг в сутки; настой крапивы
Авитаминоз: разрушение структуры кровеносных сосудов ( кровотечение в
органах)
РР: никотиновая кислота; 0,25 мг в сутки. Содержится в зелени, овощах,
фруктах, красной и черной смородине. При авитаминозе сосуды становятся
ломкими.
U: белокочанная капуста - сок. Способствует заживлению язв
A: ретинол; Содержится в рыбьем жире, печени трески, яичном желтке и
кисломолочных продуктах. Вырабатывается каротин - морковь.
Авитаминоз: куриная слепота, различные заболевания кожи
D: кальциферол: 0,001 мг; в составе кожи есть меланин, витамин D
усваивается благодаря солнечным лучам.
Продукты: рыбий жир, печень, по каплям младенцам
K: грецкие орехи, арахис, семечки. Помогает остановить кровотечение.
Значение витаминов
Кроме белков, жиров, углеводов, воды и минеральных солей, пища должна
содержать органические соединения , получившие названия витаминов. Они
участвуют во всех биохимических и физиологических процессах как важнейшие
регуляторы жизнедеятельности. В организме человека витамины не образуются
или образуются в недостаточных количествах. Витамины поступают в организм с
пищей и требуются в ничтожных количествах, составляющих миллиграммы.
Основными источниками витаминов являются растения, в которых они
содержатся, или вещества, которые уже в самом организме превращаются в
витамины.
Помидоры
Содержание:
14-21 кал/100г. Богатые
витаминами С и А, а также калием,
кальцием и органическими кислотами.
Кожица и семена богаты фибрами.
Огурцы
Содержание:
10 кал/100г. Кожица богата фибрами.
Богаты витаминами С и А,
Органическими кислотами и минеральными
солями (96% влаги).
Перец ( Паприка)
Содержание:
15 кал/100г.
Богаты витаминами С и А,
Протеинами и натрием.
Баклажаны
Содержание:
14кал/100г
Богаты фибрами и минералами-
натрием,кальцием,железом,
витаминами С.
Редис и редька
Содержание:
15кал/100г
с некоторым содержанием витамина С,
кальция и растительной кислоты.
Редька – 24кал/100г.
Морковь
Содержание:
23кал/100г , вареные- 19кал/100г.
Порция весом в 100г (свежая или
вареная) содержит полную потребность
витамина А организма на день, а также
есть и некоторое содержание витамина С,
кальция и фибр.
Свекла
Содержание:
28кал/100г, вареные –44кал/100г
Содержит протеин, фибры,углеводы,
кальций, железо и витамин С.
Горох
Содержание:
67-76кал/100г, вареный-52кал/100г
Содержит протеин (распухлый и
сахарный виды содержат больше,
чем плоская разновидность),
углеводы,фибры, витамин А и С,
а также минеральные соли.
Цветная капуста
Содержание:
13кал/100г, вареная- 9кал/100г
Богата фибрами, в свежем
виде более питательная.
Имеет особо высокое содержание
витамина С, калия, протеина,
фосфора и кальция.
Спаржа
Содержание:
18-21кал/100г
Богата минералами- кальцием,
железом,каротином, фосфором,
калием и серой,а также и витаминами.
зеленая спаржа содержит вдвое
больше витамина С, чем белая, и
содержит ещё более высокий процент
витамина А.
Петрушка
Содержание:
26кал/100г
Богата витамином С и А,
Содержит кальций и железо.
Яблоки
Содержание:
40кал/100г.
Богаты фибрами,если
потреблять вместе с кожурой.
Кроме этого содержат
Витамины С и А, и минералы.
Груши
Содержание:
41кал/100г
Богаты фруктовым сахаром,
Фибрами (в кожуре)
Кроме этого содержат углеводы,
Калий, витамины А и С.
Клубника
Содержание:
26кал/100г
Богата витамином С и В,
калием, другими минералами
и фибрами.
Дыня
Содержание:
25кал/100г
Содержание свыше 90%
воды.
Витамины А,В и С.
Ягоды:
Черная смородина
Содержание:
29 кал/100г
Крыжовник
Содержание:
21 кал/100г
Ежевика
Содержание:
25 кал/100г
Малина
Содержание:
37 кал/100г
У всех ягод высокое содержание натуральных фибр, Витамина С, а некоторые
относительно богаты калием. Содержат ещё кальций и каротин.
Для предупреждения авитаминозов, повышения устойчивости
организма к инфекционным заболеваниям необходимо
повышенное употребление витаминов, которое не может быть обеспечено за
счет обычного пищевого рациона. Витамины должны поступать в организм
постоянно и в определенных количествах. Если количество витаминов в пище
снижается, то может возникнуть опасность развития авитаминоза. Большую роль
в этом играет и правильное приготовление пищи. Под действием высоких
температур многие продукты теряют от 15 до 60% витаминов, при варке овощи
теряют до 20% группы В и от 30 до 50% витамина С.
Кроме того,витамин С разрушается и при соприкосновении с воздухом.
Нормы питания
Для выполнения определенного вида работы организм должен покрывать затраты
энергии за счет соответствующего количества пищи. В суточном рационе в
зависимости от выполняемой работы белки должны составлять 13-15%, жиры 17-
20%, остальное- углеводы. Особенно важно чтобы в рационе было достаточно
белков. Они являются основным строительным материалом клетки.
Потребность в пище у детей и подростков относительно выше, чем у взрослых,
так как растущему организму необходимы питательные вещества для роста
тела.
Исследования показали, что чем тяжелее выполняемая работа, тем интенсивнее
обмен веществ. Например, при легкой работе и работе средней тяжести
человек тратит от 9 211 до 13 816 кДж в сутки.
Увеличение расхода энергии объясняется интенсивным сокращением мускулатуры,
усилением сердечной деятельности и учащением дыхательных движений.
Интенсивность обмена веществ зависит не только от вида деятельности
организма, но и от многих других причин. На него влияют эмоциональные и
другие состояния, климат, время года.
Д О К Л А Д
О витаминах.
| |
